Couler 40g de confit citron dans le plus petit des moules à insert.
Lisser à l'aide d'une palette et laisser prendre au congélateur.
Détendre le crémeux citron vert à l'aide d'un fouet. Il est également possible de légèrement le chauffer, mais il ne doit pas être liquide.
Couler 200g de crémeux citron vert dans le moule à insert fleur en prenant soin de bien le faire épouser la forme du moule.
Ajouter l'insert de confit congelé au milieu et lisser à l'aide d'une palette.
Congeler.
Monter environ un tiers de la ganache montée noix de coco en ruban souple. Pas plus montée.
La couler dans le plus grand des moules à insert en prenant soin de la faire remonter sur les bords.
Ajouter l'insert "fleur" et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Congeler.
Imbiber légèrement le biscuit joconde de jus de citron gélifié et chaud.
Disposer une fine couche de confit citron sur le biscuit joconde et le lisser à la spatule.
Rouler l'insert dans le biscuit joconde.
Découper le surplus de biscuit et congeler de nouveau.
Monter le reste de la ganache montée coco au ruban et la disposer dans le moule rectangulaire muni de la feuille en relief bombé.
Lisser à la palette.
Laisser prendre quelques minutes au frais.
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Ajouter l'insert, lisser à l'aide d'une spatule.
Ajouter le talon de pâte sucrée.
Congeler.