Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Porter à ébullition le lait, la crème (1) et la poudre de piment d'Espelette.
Verser doucement les liquides chauds sur le mélange jaunes et sucre.
Remettre le tout sur le feu et le cuire à 83°C ou à la nappe (la crème doit napper la maryse).
Débarrasser la crème anglaise dans un cul-de-poule, la laisser tiédir et ajouter la gélatine fondue.
Lorsque l'anglaise atteint 25°C, monter la crème liquide bien froide de manière à obtenir une texture mousseuse, mais très souple.
Mélanger vigoureusement une corne de crème montée avec l'anglaise.
Enfin, mélanger délicatement les deux masses à l'aide d'une maryse, comme si vous incorporiez des blancs montés (et là, nous avons oublié de faire des photos ... bravo ! ^^).
Cette mousse doit être immédiatement utilisée, sans quoi elle figera dans votre récipient.