Une fois la mousse réalisée, la verser dans une poche à douille (sans douille).
Découper la pointe de manière à réaliser un trou d'environ 5mm.
Couler la mousse dans les moules jusqu'à la moitié de leur hauteur.
Tapoter le moule sur le plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles d'air.
Ajouter l'insert bien congelé, le caramel vers le bas (il sera sur le dessus une fois les œufs démoulés).
Déposer la deuxième moitié du moule en prenant soin de bien clipser chaque empreinte.
Là, ça devient un peu plus délicat.
Appuyer légèrement sur l'insert pour l'enfoncer. Ceci a pour effet de faire remonter la mousse.
Puis à l'aide de la poche à douille, remplir les empreintes à ras bord. L'important ici est de remonter tout doucement en vous assurant qu'aucune bulle d'air ne s'est formée entre les deux couches de mousse. Il faut être méticuleux.
Appuyer sur la partie transparente du moule pour faire sortir le surplus de mousse.
L'ôter à l'aide d'une petite spatule coudée.
Congeler les entremets pendant 4h minimum. Idéalement une nuit.
Une fois les entremets bien pris, les démouler et les lisser à l'aide d'un couteau d'office.