Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre à feu doux en morceaux.
Laisser fondre et attendre le début de l'ébullition.
Retirer ensuite la mousse qui se forme en surface à l'aide d'un écumoire ou d'une cuillère à soupe.
Verser le contenu de la casserole dans un bol aux bords bien évasés et rond (sinon vous n'arriverez pas à le démouler).
Laisser décanter à température ambiante.
Réserver au frais jusqu'à ce qu'il ait décanté et qu'il soit solide.
Le démouler en appuyant dessus.
Ôter le petit lait (la partie au fond du bol).
Prélever 40 g de ce beurre clarifié pour la recette.