Stop ! Si vous souhaitez que la pâte sucrée n'ait plus aucun secret pour vous, jetez un oeil au dossier qui vous dira tout sur cette pâte capricieuse. C'est fait ? Bien, attaquons nous à la recette. Dans la cuve du robot pâtissier, à l'aide de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace. Si le beurre est froid, l'assouplir avant d'incorporer le sucre glace.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre de noisettes et le sel.
Verser ensuite les œufs dans le mélange. S'ils sortent du frigo, les verser en filet tout en continuant à mélanger afin d'éviter que le froid fasse figer le beurre et qu'il fasse des grumeaux.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine en une fois et donner quelques tours de robot. Le mélange doit être aggloméré mais pas lisse.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la fraser pour lui donner sa texture finale.
Étaler la pâte grossièrement en forme de cercle.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h au frigo.
Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur.
Détailler 8 cercles de la taille des cercles à tartelette.
Détailler 8 bandes dont la longueur est égale à la circonférence des cercles, et légèrement plus larges que leur hauteur.
Disposer les bandes de pâte à l'intérieur des cercles bien beurrés et lisser la jointure.
Ajouter les fonds de pâte. Souder le tout en exerçant une légère pression sur la pâte avec les doigts.
S'assurer que tout est bien soudé et que le fond forme un angle droit avec le bord.
Pour finir, couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau d'office.
Laisser de nouveau reposer les cercles au frigo le temps que la pâte soit froide (ou une quinzaine de minute au congélateur).
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Enfourner les fonds sur une plaque et un tapis perforés (et donc sans bille de céramique !) pour 10 à 15 minutes de pré-cuisson.
Sortir les fonds du four et les laisser refroidir 5 minutes avant d'ôter les cercles.
Passer ensuite un léger coup de râpe ou de tamis afin d'égaliser les rebords.
Mélanger la crème et le jaune de la dorure.
Appliquer la dorure au pinceau sur l'intérieur et l'extérieur de tous les fonds de tarte.
Les enfourner de nouveau 5 minutes à 150°C, en mode chaleur tournante. Cette dorure va permettre d'imperméabiliser les tartelettes et de leur donner une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir les fonds de tarte.