Mélanger les blancs, le jus de citron et le sucre dans le bol du batteur.
Chauffer l'ensemble au bain-marie jusqu'à 70°C en prenant soin de fouetter continuellement. Ça fait les poignets !
Une fois la température atteinte, fouetter pleine vitesse au robot jusqu'à complet refroidissement.
Préchauffer le four à 90°C, en mode chaleur tournante.
Pocher des petites meringues de la taille de votre choix.
Cuire les meringues durant 2h, puis les laisser refroidir dans le four éteint.
Les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.