Mots clés: cake, épices, gâteau de voyage, miel, pain d'épices, recette de Noël
Temps de préparation: 10minutes
Temps de cuisson: 1heure
Temps total: 1heure10minutes
Choisir le nombre de portions: 1moule à cake de 23 x 8 x 8 cm
Matériel spécifique
1 moule à cake
1 cul-de-poule ou 1 saladier
1 fouet
1 pinceau
1 maryse
1 râpe (idéalement une Microplane® - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
1 robot pâtissier muni d'un fouet (optionnel)
Ingrédients
Appareil à pain d'épices
220gde miel de châtaigner
100gd’œufs
100gde crème épaisse
13gd'épicesnous avons utilisé le "mélange spéculoos" de Terre d'Épices, dont la composition se rapproche fortement d'un mélange à pain d'épices. Vous pouvez également réaliser votre propre mélange d'épices (voir à la fin de l'article).
110gd'huile de pépin de raisin
220gde farine T55
6gde levure chimique
2gde sel
1oranges bioou sans traitement
2citrons bioou sans traitement
Cuisson
20gde beurre
50gde sucre
20gjus d'orange
20gjus citron
Mélange d'épices
20gde cannelle
7gd'anis vert
5gde cardamome verte
5gde gingembre
5gde coriandre
4gde badiane
2gde muscade
1gde clou de girofle
Procédé
Appareil à pain d'épices
Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c'est un miel de caractère qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d'autres miels selon vos goûts.
Zester l'orange et les citrons à l'aide d'une râpe.
Mélanger les œufs, la crème épaisse, le miel et les épices.
Ajouter en filet l'huile de pépin de raisin.
Une fois le tout bien homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
Et voilà, c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqué.
Cuisson
Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
Réaliser un beurre pommade.
À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une très fine couche de beurre.
Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
Couler l'appareil à pain d'épices dans le moule.
Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
L' enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
À la sortie du four, imbiber généreusement le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.
Finition
Napper le pain d'épices de confiture d'orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d'écorces d'oranges confites.