“Presque” pain d’épices moelleux et gourmand
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 1 moule à cake de 23 x 8 x 8 cm
Matériel spécifique
- 1 moule à cake
- 1 cul-de-poule ou 1 saladier
- 1 fouet
- 1 pinceau
- 1 maryse
- 1 râpe (idéalement une Microplane® - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
- 1 robot pâtissier muni d'un fouet (optionnel)
Ingrédients
Appareil à pain d'épices
- 220 g de miel de châtaigner
- 100 g d’œufs
- 100 g de crème épaisse
- 13 g d'épices nous avons utilisé le "mélange spéculoos" de Terre d'Épices, dont la composition se rapproche fortement d'un mélange à pain d'épices. Vous pouvez également réaliser votre propre mélange d'épices (voir à la fin de l'article).
- 110 g d'huile de pépin de raisin
- 220 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 1 oranges bio ou sans traitement
- 2 citrons bio ou sans traitement
Cuisson
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g jus d'orange
- 20 g jus citron
Mélange d'épices
- 20 g de cannelle
- 7 g d'anis vert
- 5 g de cardamome verte
- 5 g de gingembre
- 5 g de coriandre
- 4 g de badiane
- 2 g de muscade
- 1 g de clou de girofle
Procédé
Appareil à pain d'épices
- Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c'est un miel de caractère qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d'autres miels selon vos goûts.
- Zester l'orange et les citrons à l'aide d'une râpe.
- Mélanger les œufs, la crème épaisse, le miel et les épices.
- Ajouter en filet l'huile de pépin de raisin.
- Une fois le tout bien homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
- Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
- Et voilà, c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqué.
Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
- Réaliser un beurre pommade.
- À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une très fine couche de beurre.
- Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
- Couler l'appareil à pain d'épices dans le moule.
- Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
- L' enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
- Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
- À la sortie du four, imbiber généreusement le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
- Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.
Finition
- Napper le pain d'épices de confiture d'orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d'écorces d'oranges confites.
Étape optionnelle : Réalisez votre propre mélange d'épices
- Ceci est une suggestion, vous pouvez bien sûr varier les plaisirs selon vos propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.
- Mélanger toutes les épices ensemble.
- Conserver le mélange dans une boîte hermétique disposée dans un endroit frais et sec, bien à l'abri de la lumière et des courants d'air.
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