“Presque” pain d’Ă©pices moelleux et gourmand4 min read
De douces effluves de miel et de cannelle qui se mĂ©langent Ă … Non, on plaisante. Soyons sincĂšres, le pain d’Ă©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucrĂ©, hyper dense et bien souvent trĂšs trĂšs sec, on ne connaĂźt pas grand monde qui aime ça. Chez The French PĂątissier, on s’est un peu creusĂ© la tĂȘte pour vous proposer une recette de pain d’Ă©pices super moelleux, trĂšs trĂšs gourmand, au bon goĂ»t de miel et d’Ă©pices, et surtout ultra simple Ă rĂ©aliser.
Pour mettre au point cette dĂ©licieuse recette, nous avons dĂ» explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’Ă©pices alsacien, bien entendu, mais Ă©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a Ă©tĂ© gĂ©nĂ©reusement donnĂ©e par notre voisine. Enfin, nous sommes allĂ©s chercher un peu de moelleux et de lĂ©gĂšretĂ© en nous inspirant de la recette d’un trĂšs bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.
Du meilleur de ces trois recettes est nĂ© notre “presque” pain d’Ă©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’Ă©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas dĂ©conner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera Ă merveille vos goĂ»ters hivernaux.
âąâąâąÂ DifficultĂ© : âČâČâČ | CoĂ»t : âŹâŹâŹÂ âąâąâą
âąâąâą Conservation du produit fini :Â 1 semaine au frigo – Se congĂšle aprĂšs cuisson et imbibage âąâąâą
Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !
âPresqueâ pain dâĂ©pices moelleux et gourmand
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- 1 moule Ă cake
- 1 cul-de-poule ou 1 saladier
- 1 fouet
- 1 pinceau
- 1 maryse
- 1 rùpe (idéalement une MicroplaneŸ - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
- 1 robot pĂątissier muni d'un fouet (optionnel)
Ingrédients
Appareil Ă pain d'Ă©pices
- 220 g de miel de chĂątaigner
- 100 g dâĆufs
- 100 g de crĂšme Ă©paisse
- 13 g d'Ă©pices nous avons utilisĂ© le "mĂ©lange spĂ©culoos" de Terre d'Ăpices, dont la composition se rapproche fortement d'un mĂ©lange Ă pain d'Ă©pices. Vous pouvez Ă©galement rĂ©aliser votre propre mĂ©lange d'Ă©pices (voir Ă la fin de l'article).
- 110 g d'huile de pépin de raisin
- 220 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 1 oranges bio ou sans traitement
- 2 citrons bio ou sans traitement
Cuisson
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g jus d'orange
- 20 g jus citron
MĂ©lange d'Ă©pices
- 20 g de cannelle
- 7 g d'anis vert
- 5 g de cardamome verte
- 5 g de gingembre
- 5 g de coriandre
- 4 g de badiane
- 2 g de muscade
- 1 g de clou de girofle
Procédé
Appareil Ă pain d'Ă©pices
- Ici, on a fait le choix du miel de chùtaigner car c'est un miel de caractÚre qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d'autres miels selon vos goûts.
- Zester l'orange et les citrons Ă l'aide d'une rĂąpe.
- MĂ©langer les Ćufs, la crĂšme Ă©paisse, le miel et les Ă©pices.
- Ajouter en filet l'huile de pépin de raisin.
- Une fois le tout bien homogÚne, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
- Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
- Et voilà , c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqué.
Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
- RĂ©aliser un beurre pommade.
- à l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une trÚs fine couche de beurre.
- Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfÚre ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légÚrement caramélisée et bien plus gourmande.
- Couler l'appareil Ă pain d'Ă©pices dans le moule.
- Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
- L' enfourner pour environ 50 minutes Ă 1 heure selon votre four.
- Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gĂąteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
- à la sortie du four, imbiber généreusement le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
- Le démouler immédiatement aprÚs imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.
Finition
- Napper le pain d'épices de confiture d'orange amÚre achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bùtons de cannelle et d'écorces d'oranges confites.
Ătape optionnelle : RĂ©alisez votre propre mĂ©lange d'Ă©pices
- Ceci est une suggestion, vous pouvez bien sûr varier les plaisirs selon vos propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.
- MĂ©langer toutes les Ă©pices ensemble.
- Conserver le mélange dans une boßte hermétique disposée dans un endroit frais et sec, bien à l'abri de la lumiÚre et des courants d'air.
***
Si cette recette vous a plu, n’hĂ©sitez pas Ă lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite Ă©toile juste en dessous, Ă gauche.
Bon app’ !
Mehdi
14 commentaires
Labelle isa
Merci, ça parait assez simple Ă faire, je devrais y arriver. Au faite, jâai Ă©tĂ© contrainte et forcĂ©e de voter EXCELLENT. Il y a un message dans ce style, en bas de la recetteđ€Șđ€Ș
Mehdi
Haha, contrainte et forcĂ©e sous la torture, mĂȘme :p
Il n’y a aucune chance de rater ce pain d’Ă©pices. Et il est vraiment dĂ©licieux.
Pascal
A essayer d’urgence… Explications excellentes, bravo pour votre site
Mehdi
Merci Pascal
Ravaux
Comme toujours câest un plaisir de
Lire votre recette ! Merci et jâattends dĂ©jĂ la prochaine !!!
Mehdi
Merci. On y travaille dĂ©jĂ đ
Boozu
Il y a bien longtemps que j’ai fait du pain d’Ă©pices, voilĂ une bonne recette diffĂ©rente mais qui me plaĂźt, alors un pain d’Ă©pices c’est parfait pour les fĂȘtes !!! Par contre !!! de la crĂšme dans du pain d’Ă©pices ??? Bizarre … Testons, avant de rĂąler hi hi …
DĂ©solĂ©e, je te donnerai le compte rendu, aprĂšs les fĂȘtes, on verra ce que dirons les amateurs …
Bonnes FĂȘtes Ă tous et profitez bien
Mehdi
Fais attention, l’essayer c’est l’adopter đ
patricia
recette qui ressemble beaucoup Ă celle que je fais d’ordinaire. mais j’aimerais imprimer votre recette. mais impossible sans toute la pub. comment puis-je faire?
merci de vos conseils.
Mehdi
Hello. Malheureusement nos articles ne sont pas encore dispos en version pdf mais ce sera bientÎt le cas. Imprimables à volonté.
Au plaisir
tranchant
bonsoir malheureusement recette ratĂ©, car j’ai mis110 gr d’huile de pĂ©pins de raisin???????mon pain d’Ă©pices c’est transformĂ© en pain mouillĂ©
Mehdi
Bonjour,
Je suis vraiment dĂ©solĂ© de lire ça… d’autant plus que plusieurs personnes ont testĂ© cette recette et nous ont fait d’excellents retours. Serait-ce possiblement une diffĂ©rence de four ?
Quelle consistance avait le pain d’Ă©pices avant d’ĂȘtre enfournĂ© ?
Soraya
hello
je l’ai dĂ©jĂ fait 2 fois, et je m’apprĂȘte Ă le faire une troisiĂšme fois. J’en ai fait un pour ma famille, ils se sont rĂ©galĂ©s, le 2eme pour mes collĂšgues, ils ont ADOREEEEEEEEEEEEE.
J’ai eu des compliments Ă chaque bouchĂ©es. Merci beaucoup
Bon vent
Mehdi
Wow, génial. Nous sommes ravis que cette recette plaise tant à toute la famille. Merci beaucoup.