De douces effluves de miel et de cannelle qui se mélangent à … Non, on plaisante. Soyons sincères, le pain d’épices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucré, hyper dense et bien souvent très très sec, on ne connaît pas grand monde qui aime ça. Chez The French Pâtissier, on s’est un peu creusé la tête pour vous proposer une recette de pain d’épices super moelleux, très très gourmand, au bon goût de miel et d’épices, et surtout ultra simple à réaliser.

Pour mettre au point cette délicieuse recette, nous avons dû explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’épices alsacien, bien entendu, mais également celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a été généreusement donnée par notre voisine. Enfin, nous sommes allés chercher un peu de moelleux et de légèreté en nous inspirant de la recette d’un très bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est né notre “presque” pain d’épices. Sorte d’hybride entre un pain d’épices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas déconner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera à merveille vos goûters hivernaux.

••• Difficulté : ▲▲▲ | Coût : €€€ •••
••• Conservation du produit fini : 1 semaine au frigo – Se congèle après cuisson et imbibage •••

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

“Presque” pain d’épices moelleux et gourmand

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Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Mots clés: cake, épices, gâteau de voyage, miel, pain d'épices, recette de Noël

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes

Choisir le nombre de portions: 1 moule à cake de 23 x 8 x 8 cm

Matériel spécifique

• ▢
  1 moule à cake
• ▢
  1 cul-de-poule ou 1 saladier
• ▢
  1 fouet
• ▢
  1 pinceau
• ▢
  1 maryse
• ▢
  1 râpe (idéalement une Microplane® - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
• ▢
  1 robot pâtissier muni d'un fouet (optionnel)

Ingrédients

Appareil à pain d'épices

• ▢ 220 g de miel de châtaigner
• ▢ 100 g d’œufs
• ▢ 100 g de crème épaisse
• ▢ 13 g d'épices nous avons utilisé le "mélange spéculoos" de Terre d'Épices, dont la composition se rapproche fortement d'un mélange à pain d'épices. Vous pouvez également réaliser votre propre mélange d'épices (voir à la fin de l'article).
• ▢ 110 g d'huile de pépin de raisin
• ▢ 220 g de farine T55
• ▢ 6 g de levure chimique
• ▢ 2 g de sel
• ▢ 1 oranges bio ou sans traitement
• ▢ 2 citrons bio ou sans traitement

Cuisson

• ▢ 20 g de beurre
• ▢ 50 g de sucre
• ▢ 20 g jus d'orange
• ▢ 20 g jus citron

Mélange d'épices

• ▢ 20 g de cannelle
• ▢ 7 g d'anis vert
• ▢ 5 g de cardamome verte
• ▢ 5 g de gingembre
• ▢ 5 g de coriandre
• ▢ 4 g de badiane
• ▢ 2 g de muscade
• ▢ 1 g de clou de girofle

Procédé

Appareil à pain d'épices

• Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c'est un miel de caractère qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d'autres miels selon vos goûts.
• Zester l'orange et les citrons à l'aide d'une râpe.
• Mélanger les œufs, la crème épaisse, le miel et les épices.
• Ajouter en filet l'huile de pépin de raisin.
• Une fois le tout bien homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
  
• Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
• Et voilà, c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqué.

Cuisson

• Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
• Réaliser un beurre pommade.
• À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une très fine couche de beurre.
  
• Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
• Couler l'appareil à pain d'épices dans le moule.
  
• Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
  
• L' enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
• Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
• À la sortie du four, imbiber généreusement le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
  
• Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.
  

Finition

• Napper le pain d'épices de confiture d'orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d'écorces d'oranges confites.
  

Étape optionnelle : Réalisez votre propre mélange d'épices

• Ceci est une suggestion, vous pouvez bien sûr varier les plaisirs selon vos propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.
• Mélanger toutes les épices ensemble.
• Conserver le mélange dans une boîte hermétique disposée dans un endroit frais et sec, bien à l'abri de la lumière et des courants d'air.

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !

***

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite étoile juste en dessous, à gauche.

Bon app’ !

Mehdi