pain d'épices joliment décoré
Cakes & GĂąteaux de voyage

“Presque” pain d’Ă©pices moelleux et gourmand4 min read

De douces effluves de miel et de cannelle qui se mĂ©langent Ă  … Non, on plaisante. Soyons sincĂšres, le pain d’Ă©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucrĂ©, hyper dense et bien souvent trĂšs trĂšs sec, on ne connaĂźt pas grand monde qui aime ça. Chez The French PĂątissier, on s’est un peu creusĂ© la tĂȘte pour vous proposer une recette de pain d’Ă©pices super moelleux, trĂšs trĂšs gourmand, au bon goĂ»t de miel et d’Ă©pices, et surtout ultra simple Ă  rĂ©aliser.

Pour mettre au point cette dĂ©licieuse recette, nous avons dĂ» explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’Ă©pices alsacien, bien entendu, mais Ă©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a Ă©tĂ© gĂ©nĂ©reusement donnĂ©e par notre voisine. Enfin, nous sommes allĂ©s chercher un peu de moelleux et de lĂ©gĂšretĂ© en nous inspirant de la recette d’un trĂšs bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est nĂ© notre “presque” pain d’Ă©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’Ă©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas dĂ©conner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera Ă  merveille vos goĂ»ters hivernaux.

‱‱‱ DifficultĂ© : â–Čâ–Čâ–Č | CoĂ»t : €€€ ‱‱‱
‱‱‱ Conservation du produit fini : 
1 semaine au frig
o – Se congĂšle aprĂšs cuisson et imbibage ‱‱‱

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

pain d'épices joliment décoré

“Presque” pain d’épices moelleux et gourmand

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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Mots clés: cake, épices, gùteau de voyage, miel, pain d'épices, recette de Noël
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Choisir le nombre de portions: 1 moule Ă  cake de 23 x 8 x 8 cm

Matériel spécifique

  • 1 moule Ă  cake
  • 1 cul-de-poule ou 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 pinceau
  • 1 maryse
  • 1 rĂąpe (idĂ©alement une MicroplaneÂź - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter Ă  votre liste de matĂ©riel Ă  acquĂ©rir)
  • 1 robot pĂątissier muni d'un fouet (optionnel)

Ingrédients

Appareil Ă  pain d'Ă©pices

  • 220 g de miel de chĂątaigner
  • 100 g d’Ɠufs
  • 100 g de crĂšme Ă©paisse
  • 13 g d'Ă©pices nous avons utilisĂ© le "mĂ©lange spĂ©culoos" de Terre d'Épices, dont la composition se rapproche fortement d'un mĂ©lange Ă  pain d'Ă©pices. Vous pouvez Ă©galement rĂ©aliser votre propre mĂ©lange d'Ă©pices (voir Ă  la fin de l'article).
  • 110 g d'huile de pĂ©pin de raisin
  • 220 g de farine T55
  • 6 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 1 oranges bio ou sans traitement
  • 2 citrons bio ou sans traitement

Cuisson

  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g jus d'orange
  • 20 g jus citron

MĂ©lange d'Ă©pices

  • 20 g de cannelle
  • 7 g d'anis vert
  • 5 g de cardamome verte
  • 5 g de gingembre
  • 5 g de coriandre
  • 4 g de badiane
  • 2 g de muscade
  • 1 g de clou de girofle

Procédé

Appareil Ă  pain d'Ă©pices

  • Ici, on a fait le choix du miel de chĂątaigner car c'est un miel de caractĂšre qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les Ă©pices. Libre Ă  vous de tester d'autres miels selon vos goĂ»ts.
  • Zester l'orange et les citrons Ă  l'aide d'une rĂąpe.
  • MĂ©langer les Ɠufs, la crĂšme Ă©paisse, le miel et les Ă©pices.
  • Ajouter en filet l'huile de pĂ©pin de raisin.
  • Une fois le tout bien homogĂšne, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, prĂ©alablement tamisĂ©s ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
    appareil pain d'Ă©pices
  • Bien corner les bords de votre rĂ©cipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
  • Et voilĂ , c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliquĂ©.

Cuisson

  • PrĂ©chauffer le four Ă  160°C, en mode chaleur tournante.
  • RĂ©aliser un beurre pommade.
  • À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalitĂ© du moule Ă  cake d'une trĂšs fine couche de beurre.
    moule beurré et sucré pour pain d'épices
  • Tapisser ensuite le moule de sucre. On prĂ©fĂšre ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croĂ»te lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©e et bien plus gourmande.
  • Couler l'appareil Ă  pain d'Ă©pices dans le moule.
    pain d'Ă©pices dans moule avant cuisson
  • Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et rĂ©aliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
    pain d'Ă©pices et trait de beurre prĂšs Ă  la cuisson
  • L' enfourner pour environ 50 minutes Ă  1 heure selon votre four.
  • Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gĂąteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
  • À la sortie du four, imbiber gĂ©nĂ©reusement le pain d'Ă©pices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
    imbibage pain d'Ă©pices
  • Le dĂ©mouler immĂ©diatement aprĂšs imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelĂ©.
    refroidissement pain d'Ă©pices

Finition

  • Napper le pain d'Ă©pices de confiture d'orange amĂšre achetĂ©e dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le dĂ©corer de quelques Ă©toiles de badiane, de bĂątons de cannelle et d'Ă©corces d'oranges confites.
    nappage pain d'Ă©pices

Étape optionnelle : RĂ©alisez votre propre mĂ©lange d'Ă©pices

  • Ceci est une suggestion, vous pouvez bien sĂ»r varier les plaisirs selon vos propres goĂ»ts. Toutes les Ă©pices sont achetĂ©s moulues.
  • MĂ©langer toutes les Ă©pices ensemble.
  • Conserver le mĂ©lange dans une boĂźte hermĂ©tique disposĂ©e dans un endroit frais et sec, bien Ă  l'abri de la lumiĂšre et des courants d'air.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !

***

Si cette recette vous a plu, n’hĂ©sitez pas Ă  lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite Ă©toile juste en dessous, Ă  gauche.

Pain dépices tartiné de confiture doranges amÚres

Bon app’ !

Mehdi

 

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