¬ę¬†Presque¬†¬Ľ pain d’√©pices moelleux et gourmand

décembre 21, 2019

14 comments

De douces effluves de miel et de cannelle qui se m√©langent √† … Non, on plaisante. Soyons sinc√®res, le pain d’√©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucr√©, hyper dense et bien souvent tr√®s tr√®s sec, on ne conna√ģt pas grand monde qui aime √ßa. Chez The French P√Ętissier, on s’est un peu creus√© la t√™te pour vous proposer une recette de pain d’√©pices super moelleux, tr√®s tr√®s gourmand, au bon go√Ľt de miel et d’√©pices, et surtout ultra simple √† r√©aliser.

Pour mettre au point cette d√©licieuse recette, nous avons d√Ľ explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’√©pices alsacien, bien entendu, mais √©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a √©t√© g√©n√©reusement donn√©e par notre voisine. Enfin, nous sommes all√©s chercher un peu de moelleux et de l√©g√®ret√© en nous inspirant de la recette d’un tr√®s bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est n√© notre ¬ę¬†presque¬†¬Ľ pain d’√©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’√©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas d√©conner, ¬ę¬†le gras c’est la vie¬†¬Ľ – sic). Il accompagnera √† merveille vos go√Ľters hivernaux.

‚ÄĘ‚ÄĘ‚Äʬ†Difficult√© :¬†‚Ė≤‚Ė≤‚Ė≤ | Co√Ľt : ‚ā¨‚ā¨‚ā¨¬†‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ
‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ Conservation du produit fini :¬†
1 semaine au frig
o – Se cong√®le apr√®s cuisson et imbibage ‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

pain d'épices joliment décoré

‚ÄúPresque‚ÄĚ pain d‚Äô√©pices moelleux et gourmand

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Type de plat: Go√Ľter
Cuisine: Française
Mots cl√©s: cake, √©pices, g√Ęteau de voyage, miel, pain d'√©pices, recette de No√ęl
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Choisir le nombre de portions: 1 moule à cake de 23 x 8 x 8 cm

Matériel spécifique

  • 1 moule √† cake
  • 1 cul-de-poule ou 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 pinceau
  • 1 maryse
  • 1 r√Ępe (id√©alement une Microplane¬ģ - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter √† votre liste de mat√©riel √† acqu√©rir)
  • 1 robot p√Ętissier muni d'un fouet (optionnel)

Ingrédients

Appareil à pain d'épices

  • 220 g de miel de ch√Ętaigner
  • 100 g d‚ÄôŇďufs
  • 100 g de cr√®me √©paisse
  • 13 g d'√©pices nous avons utilis√© le "m√©lange sp√©culoos" de Terre d'√Čpices, dont la composition se rapproche fortement d'un m√©lange √† pain d'√©pices. Vous pouvez √©galement r√©aliser votre propre m√©lange d'√©pices (voir √† la fin de l'article).
  • 110 g d'huile de p√©pin de raisin
  • 220 g de farine T55
  • 6 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 1 oranges bio ou sans traitement
  • 2 citrons bio ou sans traitement

Cuisson

  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g jus d'orange
  • 20 g jus citron

Mélange d'épices

  • 20 g de cannelle
  • 7 g d'anis vert
  • 5 g de cardamome verte
  • 5 g de gingembre
  • 5 g de coriandre
  • 4 g de badiane
  • 2 g de muscade
  • 1 g de clou de girofle

Procédé

Appareil à pain d'épices

  • Ici, on a fait le choix du miel de ch√Ętaigner car c'est un miel de caract√®re qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les √©pices. Libre √† vous de tester d'autres miels selon vos go√Ľts.
  • Zester l'orange et les citrons √† l'aide d'une r√Ępe.
  • M√©langer les Ňďufs, la cr√®me √©paisse, le miel et les √©pices.
  • Ajouter en filet l'huile de p√©pin de raisin.
  • Une fois le tout bien homog√®ne, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, pr√©alablement tamis√©s ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
    appareil pain d'épices
  • Bien corner les bords de votre r√©cipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
  • Et voil√†, c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqu√©.

Cuisson

  • Pr√©chauffer le four √† 160¬įC, en mode chaleur tournante.
  • R√©aliser un beurre pommade.
  • √Ä l'aide d'un pinceau, chemiser la totalit√© du moule √† cake d'une tr√®s fine couche de beurre.
    moule beurré et sucré pour pain d'épices
  • Tapisser ensuite le moule de sucre. On pr√©f√®re √ßa au fait de le chemiser de farine, √ßa apporte une cro√Ľte l√©g√®rement caram√©lis√©e et bien plus gourmande.
  • Couler l'appareil √† pain d'√©pices dans le moule.
    pain d'épices dans moule avant cuisson
  • Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et r√©aliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
    pain d'épices et trait de beurre près à la cuisson
  • L' enfourner pour environ 50 minutes √† 1 heure selon votre four.
  • Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du g√Ęteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
  • √Ä la sortie du four, imbiber g√©n√©reusement le pain d'√©pices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
    imbibage pain d'épices
  • Le d√©mouler imm√©diatement apr√®s imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congel√©.
    refroidissement pain d'épices

Finition

  • Napper le pain d'√©pices de confiture d'orange am√®re achet√©e dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le d√©corer de quelques √©toiles de badiane, de b√Ętons de cannelle et d'√©corces d'oranges confites.
    nappage pain d'épices

√Čtape optionnelle : R√©alisez votre propre m√©lange d'√©pices

  • Ceci est une suggestion, vous pouvez bien s√Ľr varier les plaisirs selon vos propres go√Ľts. Toutes les √©pices sont achet√©s moulues.
  • M√©langer toutes les √©pices ensemble.
  • Conserver le m√©lange dans une bo√ģte herm√©tique dispos√©e dans un endroit frais et sec, bien √† l'abri de la lumi√®re et des courants d'air.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !

***

Si cette recette vous a plu, n’h√©sitez pas √† lui donner la note ¬ę¬†excellente¬†¬Ľ en cliquant sur la petite √©toile juste en dessous, √† gauche.

Pain dépices tartiné de confiture doranges amères

Bon app’ !

Mehdi

 
  • hello
    je l’ai d√©j√† fait 2 fois, et je m’appr√™te √† le faire une troisi√®me fois. J’en ai fait un pour ma famille, ils se sont r√©gal√©s, le 2eme pour mes coll√®gues, ils ont ADOREEEEEEEEEEEEE.
    J’ai eu des compliments √† chaque bouch√©es. Merci beaucoup
    Bon vent

     
  • bonsoir malheureusement recette rat√©, car j’ai mis110 gr d’huile de p√©pins de raisin???????mon pain d’√©pices c’est transform√© en pain mouill√©

     
    • Bonjour,
      Je suis vraiment d√©sol√© de lire √ßa… d’autant plus que plusieurs personnes ont test√© cette recette et nous ont fait d’excellents retours. Serait-ce possiblement une diff√©rence de four ?
      Quelle consistance avait le pain d’√©pices avant d’√™tre enfourn√© ?

       
  • recette qui ressemble beaucoup √† celle que je fais d’ordinaire. mais j’aimerais imprimer votre recette. mais impossible sans toute la pub. comment puis-je faire?
    merci de vos conseils.

     
  • Il y a bien longtemps que j’ai fait du pain d’√©pices, voil√† une bonne recette diff√©rente mais qui me pla√ģt, alors un pain d’√©pices c’est parfait pour les f√™tes !!! Par contre !!! de la cr√®me dans du pain d’√©pices ??? Bizarre … Testons, avant de r√Ęler hi hi …
    D√©sol√©e, je te donnerai le compte rendu, apr√®s les f√™tes, on verra ce que dirons les amateurs …
    Bonnes Fêtes à tous et profitez bien

     
  • Merci, √ßa parait assez simple √† faire, je devrais y arriver. Au faite, j‚Äôai √©t√© contrainte et forc√©e de voter EXCELLENT. Il y a un message dans ce style, en bas de la recetteūü§™ūü§™

     
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