pain d'épices joliment décoré
Cakes & GĂąteaux de voyage

“Presque” pain d’Ă©pices moelleux et gourmand5 min read

De douces effluves de miel et de cannelle qui se mĂ©langent Ă  … Non, je dĂ©conne. Soyons sincĂšres, le pain d’Ă©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucrĂ©, hyper dense et bien souvent trĂšs trĂšs sec, on ne connaĂźt pas grand monde qui aime ça. Chez The French PĂątissier, on s’est un peu creusĂ© la tĂȘte pour te proposer une recette de pain d’Ă©pices super moelleux, trĂšs trĂšs gourmand, au bon goĂ»t de miel et d’Ă©pices, et surtout ultra simple Ă  rĂ©aliser.

Pour mettre au point cette dĂ©licieuse recette, nous avons dĂ» explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’Ă©pices alsacien, bien entendu, mais Ă©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a Ă©tĂ© gĂ©nĂ©reusement donnĂ©e par ma voisine. Enfin, nous sommes allĂ©s chercher un peu de moelleux et de lĂ©gĂšretĂ© en nous inspirant de la recette d’un trĂšs bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est nĂ© notre “presque” pain d’Ă©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’Ă©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas dĂ©conner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera Ă  merveille tes goĂ»ters hivernaux.

‱‱‱ QuantitĂ© : pour un moule Ă  cake de 23 x 8 x 8 cm  ‱‱‱
‱‱‱ PrĂ©paration :
10min | Cuisson : 1h ‱‱‱
‱‱‱ 
DifficultĂ© : â–Čâ–Čâ–Č | CoĂ»t : €€€ ‱‱‱
‱‱‱ Conservation du produit fini : 
1 semaine au frigo – Se congĂšle aprĂšs cuisson et imbibage ‱‱‱

Matériel spécifique

Étapes & rĂ©troplanning

Une fois  n’est pas coutume, il n’y a que 3 toutes petites Ă©tapes (et encore, c’est parce qu’on chipote).

  1. la rĂ©alisation de l’appareil Ă  pain d’Ă©pices
  2. la cuisson et l’imbibage
  3. la finition

Tout peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© le jour mĂȘme. Tu peux Ă©galement choisir de congeler le pain d’Ă©pices et de rĂ©aliser la finition aprĂšs dĂ©congĂ©lation.

Ready ?
Remonte tes manches.
On y va !

Étape 1 : L’appareil Ă  pain d’Ă©pices

Ingrédients

Ici, on a fait le choix du miel de chĂątaigner car c’est un miel de caractĂšre qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les Ă©pices. Libre Ă  toi de tester d’autres miels selon tes goĂ»ts.

  • 220g de miel de chĂątaigner
  • 100g d’oeufs
  • 100g de crĂšme Ă©paisse
  • 13g d’Ă©pices (nous avons utilisĂ© le “mĂ©lange spĂ©culoos” de Terre d’Épices, dont la composition se rapproche fortement d’un mĂ©lange Ă  pain d’Ă©pices). Tu peux Ă©galement rĂ©aliser ton propre mĂ©lange d’Ă©pices (voir Ă  la fin de l’article).
  • 110g d’huile de pĂ©pin de raisin
  • 220g de farine T55
  • 6g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 1 oranges bio (ou sans traitement)
  • 2 citrons bio (ou sans traitement)

Procédé

appareil pain d'Ă©picesZeste l’orange et les citrons Ă  l’aide d’une rĂąpe.

MĂ©lange les oeufs, la crĂšme Ă©paisse, le miel et les Ă©pices. Ajoute en filet l’huile de pĂ©pin de raisin. Une fois le tout bien homogĂšne, ajoute la farine, la levure chimique et le sel, prĂ©alablement tamisĂ©s ensemble. Termine avec les zestes d’agrumes. Corne bien les bords de ton rĂ©cipient afin de t’assurer que l’appareil soit parfaitement lisse.

Et voilĂ , c’est tout. Quand on te dit que ce n’est pas compliquĂ©.

Étape 2 : La cuisson

Ingrédients

  • Un peu de beurre
  • Un peu de sucre de canne bio (ou de sucre blanc)
  • Le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron

Procédé

Préchauffe ton four à 160°C, en mode chaleur tournante.

RĂ©alise un beurre pommade. À l’aide d’un pinceau, chemise la totalitĂ© de ton moule Ă  cake d’une trĂšs fine couche de beurre. Tapisse ensuite le moule de sucre. On prĂ©fĂšre ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croĂ»te lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©e et bien plus gourmande.

Coule l’appareil Ă  pain d’Ă©pices dans le moule. Dispose le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et rĂ©alise un trait de beurre sur le dessus du cake.

Enfourne-le pour environ 50 minutes Ă  1 heure selon ton four. Teste le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gĂąteau. S’il ressort sec, c’est que c’est cuit.

À la sortie du four, imbibe gĂ©nĂ©reusement le pain d’Ă©pices avec le jus d’agrumes (sans le noyer pour autant).

DĂ©moule-le immĂ©diatement aprĂšs imbibage, et laisse-le refroidir sur une grille. C’est une fois refroidi que tu peux le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelĂ©.

Étape 3 : La finition

Nappe ton pain d’Ă©pices de confiture d’orange amĂšre achetĂ©e dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, dĂ©core-le de quelques Ă©toiles de badiane, de bĂątons de cannelle et d’Ă©corces d’oranges confites.

nappage pain d'Ă©pices

Étape optionnelle : RĂ©alise ton propre mĂ©lange d’Ă©pices

Ingrédients

Ceci est une suggestion, tu peux bien sûr varier les plaisirs selon tes propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.

  • 20g de cannelle
  • 7g d’anis vert
  • 5g de cardamome verte
  • 5g de gingembre
  • 5g de coriandre
  • 4g de badiane
  • 2g de muscade
  • 1g de clou de girofle

Procédé

MĂ©lange toutes les Ă©pices ensemble. Conserve le mĂ©lange dans une boĂźte hermĂ©tique disposĂ©e dans un endroit frais et sec, bien Ă  l’abri de la lumiĂšre et des courants d’air.

***

Si cette recette t’a plu, n’hĂ©site pas Ă  lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite Ă©toile juste en dessous, Ă  gauche.

Pain dépices tartiné de confiture doranges amÚres

Bon app’ !

Mehdi

 

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