pain d'épices joliment décoré
Cakes & G√Ęteaux de voyage

“Presque” pain d’√©pices moelleux et gourmand5 min read

De douces effluves de miel et de cannelle qui se m√©langent √† … Non, je d√©conne. Soyons sinc√®res, le pain d’√©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucr√©, hyper dense et bien souvent tr√®s tr√®s sec, on ne conna√ģt pas grand monde qui aime √ßa. Chez The French P√Ętissier, on s’est un peu creus√© la t√™te pour te proposer une recette de pain d’√©pices super moelleux, tr√®s tr√®s gourmand, au bon go√Ľt de miel et d’√©pices, et surtout ultra simple √† r√©aliser.

Pour mettre au point cette d√©licieuse recette, nous avons d√Ľ explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’√©pices alsacien, bien entendu, mais √©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a √©t√© g√©n√©reusement donn√©e par ma voisine. Enfin, nous sommes all√©s chercher un peu de moelleux et de l√©g√®ret√© en nous inspirant de la recette d’un tr√®s bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est n√© notre “presque” pain d’√©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’√©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas d√©conner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera √† merveille tes go√Ľters hivernaux.

‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ Quantit√© : pour un moule √† cake de 23 x 8 x 8 cm¬† ‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ
‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ Pr√©paration :
10min | Cuisson : 1h¬†‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ
‚ÄĘ‚ÄĘ‚Äʬ†
Difficult√© :¬†‚Ė≤‚Ė≤‚Ė≤ | Co√Ľt : ‚ā¨‚ā¨‚ā¨¬†‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ
‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ Conservation du produit fini :¬†
1 semaine au frigo – Se cong√®le apr√®s cuisson et imbibage ‚ÄĘ‚ÄĘ‚ÄĘ

Matériel spécifique

√Čtapes & r√©troplanning

Une fois¬† n’est pas coutume, il n’y a que 3 toutes petites √©tapes (et encore, c’est parce qu’on chipote).

  1. la r√©alisation de l’appareil √† pain d’√©pices
  2. la cuisson et l’imbibage
  3. la finition

Tout peut √™tre r√©alis√© le jour m√™me. Tu peux √©galement choisir de congeler le pain d’√©pices et de r√©aliser la finition apr√®s d√©cong√©lation.

Ready ?
Remonte tes manches.
On y va !

√Čtape¬†1 : L’appareil √† pain d’√©pices

Ingrédients

Ici, on a fait le choix du miel de ch√Ętaigner car c’est un miel de caract√®re qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les √©pices. Libre √† toi de tester d’autres miels selon tes go√Ľts.

  • 220g de miel de ch√Ętaigner
  • 100g d’oeufs
  • 100g de cr√®me √©paisse
  • 13g d’√©pices (nous avons utilis√© le “m√©lange sp√©culoos” de Terre d’√Čpices, dont la composition se rapproche fortement d’un m√©lange √† pain d’√©pices). Tu peux √©galement r√©aliser ton propre m√©lange d’√©pices (voir √† la fin de l’article).
  • 110g d’huile de p√©pin de raisin
  • 220g de farine T55
  • 6g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 1 oranges bio (ou sans traitement)
  • 2 citrons bio (ou sans traitement)

Procédé

appareil pain d'√©picesZeste l’orange et les citrons √† l’aide d’une r√Ępe.

M√©lange les oeufs, la cr√®me √©paisse, le miel et les √©pices. Ajoute en filet l’huile de p√©pin de raisin. Une fois le tout bien homog√®ne, ajoute la farine, la levure chimique et le sel, pr√©alablement tamis√©s ensemble. Termine avec les zestes d’agrumes. Corne bien les bords de ton r√©cipient afin de t’assurer que l’appareil soit parfaitement lisse.

Et voil√†, c’est tout. Quand on te dit que ce n’est pas compliqu√©.

√Čtape 2 : La cuisson

Ingrédients

  • Un peu de beurre
  • Un peu de sucre de canne bio (ou de sucre blanc)
  • Le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron

Procédé

Pr√©chauffe ton four √† 160¬įC, en mode chaleur tournante.

R√©alise un beurre pommade. √Ä l’aide d’un pinceau, chemise la totalit√© de ton moule √† cake d’une tr√®s fine couche de beurre. Tapisse ensuite le moule de sucre. On pr√©f√®re √ßa au fait de le chemiser de farine, √ßa apporte une cro√Ľte l√©g√®rement caram√©lis√©e et bien plus gourmande.

Coule l’appareil √† pain d’√©pices dans le moule. Dispose le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et r√©alise un trait de beurre sur le dessus du cake.

Enfourne-le pour environ 50 minutes √† 1 heure selon ton four. Teste le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du g√Ęteau. S’il ressort sec, c’est que c’est cuit.

√Ä la sortie du four, imbibe g√©n√©reusement le pain d’√©pices avec le jus d’agrumes (sans le noyer pour autant).

D√©moule-le imm√©diatement apr√®s imbibage, et laisse-le refroidir sur une grille. C’est une fois refroidi que tu peux le filmer au contact et le conserver au frigo ou congel√©.

√Čtape¬†3 : La finition

Nappe ton pain d’√©pices de confiture d’orange am√®re achet√©e dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, d√©core-le de quelques √©toiles de badiane, de b√Ętons de cannelle et d’√©corces d’oranges confites.

nappage pain d'épices

√Čtape optionnelle : R√©alise ton propre m√©lange d’√©pices

Ingrédients

Ceci est une suggestion, tu peux bien s√Ľr varier les plaisirs selon tes propres go√Ľts. Toutes les √©pices sont achet√©s moulues.

  • 20g de cannelle
  • 7g d’anis vert
  • 5g de cardamome verte
  • 5g de gingembre
  • 5g de coriandre
  • 4g de badiane
  • 2g de muscade
  • 1g de clou de girofle

Procédé

M√©lange toutes les √©pices ensemble. Conserve le m√©lange dans une bo√ģte herm√©tique dispos√©e dans un endroit frais et sec, bien √† l’abri de la lumi√®re et des courants d’air.

***

Si cette recette t’a plu, n’h√©site pas √† lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite √©toile juste en dessous, √† gauche.

Pain dépices tartiné de confiture doranges amères

Bon app’ !

Mehdi

 

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