
“Presque” pain d’Ă©pices moelleux et gourmand5 min read
De douces effluves de miel et de cannelle qui se mĂ©langent Ă … Non, je dĂ©conne. Soyons sincĂšres, le pain d’Ă©pices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucrĂ©, hyper dense et bien souvent trĂšs trĂšs sec, on ne connaĂźt pas grand monde qui aime ça. Chez The French PĂątissier, on s’est un peu creusĂ© la tĂȘte pour te proposer une recette de pain d’Ă©pices super moelleux, trĂšs trĂšs gourmand, au bon goĂ»t de miel et d’Ă©pices, et surtout ultra simple Ă rĂ©aliser.
Pour mettre au point cette dĂ©licieuse recette, nous avons dĂ» explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’Ă©pices alsacien, bien entendu, mais Ă©galement celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a Ă©tĂ© gĂ©nĂ©reusement donnĂ©e par ma voisine. Enfin, nous sommes allĂ©s chercher un peu de moelleux et de lĂ©gĂšretĂ© en nous inspirant de la recette d’un trĂšs bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.
Du meilleur de ces trois recettes est nĂ© notre “presque” pain d’Ă©pices. Sorte d’hybride entre un pain d’Ă©pices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas dĂ©conner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera Ă merveille tes goĂ»ters hivernaux.
âąâąâą QuantitĂ© : pour un moule Ă cake de 23 x 8 x 8 cm âąâąâą
âąâąâą PrĂ©paration : 10min | Cuisson : 1h âąâąâą
âąâąâąÂ DifficultĂ© : âČâČâČ | CoĂ»t : âŹâŹâŹÂ âąâąâą
âąâąâą Conservation du produit fini :Â 1 semaine au frigo – Se congĂšle aprĂšs cuisson et imbibage âąâąâą
Matériel spécifique
- 1 moule Ă cake
- 1 cul-de-poule ou 1 saladier
- 1 fouet
- 1 pinceau
- 1 maryse
- 1 rĂąpe (idĂ©alement une MicroplaneÂź – si tu n’en as pas tu peux toujours l’ajouter Ă ta liste de matĂ©riel Ă acquĂ©rir)
- 1 robot pĂątissier muni d’un fouet (optionnel)
Ătapes & rĂ©troplanning
Une fois n’est pas coutume, il n’y a que 3 toutes petites Ă©tapes (et encore, c’est parce qu’on chipote).
- la rĂ©alisation de l’appareil Ă pain d’Ă©pices
- la cuisson et l’imbibage
- la finition
Tout peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© le jour mĂȘme. Tu peux Ă©galement choisir de congeler le pain d’Ă©pices et de rĂ©aliser la finition aprĂšs dĂ©congĂ©lation.
Ready ?
Remonte tes manches.
On y va !
Ătape 1 : L’appareil Ă pain d’Ă©pices
Ingrédients
Ici, on a fait le choix du miel de chĂątaigner car c’est un miel de caractĂšre qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les Ă©pices. Libre Ă toi de tester d’autres miels selon tes goĂ»ts.
- 220g de miel de chĂątaigner
- 100g d’oeufs
- 100g de crÚme épaisse
- 13g d’Ă©pices (nous avons utilisĂ© le “mĂ©lange spĂ©culoos” de Terre d’Ăpices, dont la composition se rapproche fortement d’un mĂ©lange Ă pain d’Ă©pices). Tu peux Ă©galement rĂ©aliser ton propre mĂ©lange d’Ă©pices (voir Ă la fin de l’article).
- 110g d’huile de pĂ©pin de raisin
- 220g de farine T55
- 6g de levure chimique
- 2g de sel
- 1 oranges bio (ou sans traitement)
- 2 citrons bio (ou sans traitement)
Procédé
Zeste l’orange et les citrons Ă l’aide d’une rĂąpe.
MĂ©lange les oeufs, la crĂšme Ă©paisse, le miel et les Ă©pices. Ajoute en filet l’huile de pĂ©pin de raisin. Une fois le tout bien homogĂšne, ajoute la farine, la levure chimique et le sel, prĂ©alablement tamisĂ©s ensemble. Termine avec les zestes d’agrumes. Corne bien les bords de ton rĂ©cipient afin de t’assurer que l’appareil soit parfaitement lisse.
Et voilĂ , c’est tout. Quand on te dit que ce n’est pas compliquĂ©.
Ătape 2 : La cuisson
Ingrédients
- Un peu de beurre
- Un peu de sucre de canne bio (ou de sucre blanc)
- Le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron
Procédé
Préchauffe ton four à 160°C, en mode chaleur tournante.
RĂ©alise un beurre pommade. Ă l’aide d’un pinceau, chemise la totalitĂ© de ton moule Ă cake d’une trĂšs fine couche de beurre. Tapisse ensuite le moule de sucre. On prĂ©fĂšre ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croĂ»te lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©e et bien plus gourmande.
Coule l’appareil Ă pain d’Ă©pices dans le moule. Dispose le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et rĂ©alise un trait de beurre sur le dessus du cake.
Enfourne-le pour environ 50 minutes Ă 1 heure selon ton four. Teste le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gĂąteau. S’il ressort sec, c’est que c’est cuit.
Ă la sortie du four, imbibe gĂ©nĂ©reusement le pain d’Ă©pices avec le jus d’agrumes (sans le noyer pour autant).
DĂ©moule-le immĂ©diatement aprĂšs imbibage, et laisse-le refroidir sur une grille. C’est une fois refroidi que tu peux le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelĂ©.
Ătape 3 : La finition
Nappe ton pain d’Ă©pices de confiture d’orange amĂšre achetĂ©e dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, dĂ©core-le de quelques Ă©toiles de badiane, de bĂątons de cannelle et d’Ă©corces d’oranges confites.
Ătape optionnelle : RĂ©alise ton propre mĂ©lange d’Ă©pices
Ingrédients
Ceci est une suggestion, tu peux bien sûr varier les plaisirs selon tes propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.
- 20g de cannelle
- 7g d’anis vert
- 5g de cardamome verte
- 5g de gingembre
- 5g de coriandre
- 4g de badiane
- 2g de muscade
- 1g de clou de girofle
Procédé
MĂ©lange toutes les Ă©pices ensemble. Conserve le mĂ©lange dans une boĂźte hermĂ©tique disposĂ©e dans un endroit frais et sec, bien Ă l’abri de la lumiĂšre et des courants d’air.
***
Si cette recette t’a plu, n’hĂ©site pas Ă lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite Ă©toile juste en dessous, Ă gauche.
Bon app’ !
Mehdi


14 commentaires
Labelle isa
Merci, ça parait assez simple Ă faire, je devrais y arriver. Au faite, jâai Ă©tĂ© contrainte et forcĂ©e de voter EXCELLENT. Il y a un message dans ce style, en bas de la recetteđ€Șđ€Ș
Mehdi
Haha, contrainte et forcĂ©e sous la torture, mĂȘme :p
Il n’y a aucune chance de rater ce pain d’Ă©pices. Et il est vraiment dĂ©licieux.
Pascal
A essayer d’urgence… Explications excellentes, bravo pour votre site
Mehdi
Merci Pascal
Ravaux
Comme toujours câest un plaisir de
Lire votre recette ! Merci et jâattends dĂ©jĂ la prochaine !!!
Mehdi
Merci. On y travaille dĂ©jĂ đ
Boozu
Il y a bien longtemps que j’ai fait du pain d’Ă©pices, voilĂ une bonne recette diffĂ©rente mais qui me plaĂźt, alors un pain d’Ă©pices c’est parfait pour les fĂȘtes !!! Par contre !!! de la crĂšme dans du pain d’Ă©pices ??? Bizarre … Testons, avant de rĂąler hi hi …
DĂ©solĂ©e, je te donnerai le compte rendu, aprĂšs les fĂȘtes, on verra ce que dirons les amateurs …
Bonnes FĂȘtes Ă tous et profitez bien
Mehdi
Fais attention, l’essayer c’est l’adopter đ
patricia
recette qui ressemble beaucoup Ă celle que je fais d’ordinaire. mais j’aimerais imprimer votre recette. mais impossible sans toute la pub. comment puis-je faire?
merci de vos conseils.
Mehdi
Hello. Malheureusement nos articles ne sont pas encore dispos en version pdf mais ce sera bientÎt le cas. Imprimables à volonté.
Au plaisir
tranchant
bonsoir malheureusement recette ratĂ©, car j’ai mis110 gr d’huile de pĂ©pins de raisin???????mon pain d’Ă©pices c’est transformĂ© en pain mouillĂ©
Mehdi
Bonjour,
Je suis vraiment dĂ©solĂ© de lire ça… d’autant plus que plusieurs personnes ont testĂ© cette recette et nous ont fait d’excellents retours. Serait-ce possiblement une diffĂ©rence de four ?
Quelle consistance avait le pain d’Ă©pices avant d’ĂȘtre enfournĂ© ?
Soraya
hello
je l’ai dĂ©jĂ fait 2 fois, et je m’apprĂȘte Ă le faire une troisiĂšme fois. J’en ai fait un pour ma famille, ils se sont rĂ©galĂ©s, le 2eme pour mes collĂšgues, ils ont ADOREEEEEEEEEEEEE.
J’ai eu des compliments Ă chaque bouchĂ©es. Merci beaucoup
Bon vent
Mehdi
Wow, génial. Nous sommes ravis que cette recette plaise tant à toute la famille. Merci beaucoup.