“Presque” pain d’épices moelleux et gourmand5 min read

De douces effluves de miel et de cannelle qui se mélangent à … Non, je déconne. Soyons sincères, le pain d’épices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucré, hyper dense et bien souvent très très sec, on ne connaît pas grand monde qui aime ça. Chez The French Pâtissier, on s’est un peu creusé la tête pour te proposer une recette de pain d’épices super moelleux, très très gourmand, au bon goût de miel et d’épices, et surtout ultra simple à réaliser.

Pour mettre au point cette délicieuse recette, nous avons dû explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’épices alsacien, bien entendu, mais également celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a été généreusement donnée par ma voisine. Enfin, nous sommes allés chercher un peu de moelleux et de légèreté en nous inspirant de la recette d’un très bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.

Du meilleur de ces trois recettes est né notre “presque” pain d’épices. Sorte d’hybride entre un pain d’épices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas déconner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera à merveille tes goûters hivernaux.

••• Quantité : pour un moule à cake de 23 x 8 x 8 cm  •••
••• Préparation : 10min | Cuisson : 1h •••
••• Difficulté : ▲▲▲ | Coût : €€€ •••
••• Conservation du produit fini : 1 semaine au frigo – Se congèle après cuisson et imbibage •••

Matériel spécifique

• 1 moule à cake
• 1 cul-de-poule ou 1 saladier
• 1 fouet
• 1 pinceau
• 1 maryse
• 1 râpe (idéalement une Microplane® – si tu n’en as pas tu peux toujours l’ajouter à ta liste de matériel à acquérir)
• 1 robot pâtissier muni d’un fouet (optionnel)

Étapes & rétroplanning

Une fois  n’est pas coutume, il n’y a que 3 toutes petites étapes (et encore, c’est parce qu’on chipote).

1. la réalisation de l’appareil à pain d’épices
2. la cuisson et l’imbibage
3. la finition

Tout peut être réalisé le jour même. Tu peux également choisir de congeler le pain d’épices et de réaliser la finition après décongélation.

Ready ?
Remonte tes manches.
On y va !

Étape 1 : L’appareil à pain d’épices

Ingrédients

Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c’est un miel de caractère qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à toi de tester d’autres miels selon tes goûts.

• 220g de miel de châtaigner
• 100g d’oeufs
• 100g de crème épaisse
• 13g d’épices (nous avons utilisé le “mélange spéculoos” de Terre d’Épices, dont la composition se rapproche fortement d’un mélange à pain d’épices). Tu peux également réaliser ton propre mélange d’épices (voir à la fin de l’article).
• 110g d’huile de pépin de raisin
• 220g de farine T55
• 6g de levure chimique
• 2g de sel
• 1 oranges bio (ou sans traitement)
• 2 citrons bio (ou sans traitement)

Procédé

Zeste l’orange et les citrons à l’aide d’une râpe.

Mélange les oeufs, la crème épaisse, le miel et les épices. Ajoute en filet l’huile de pépin de raisin. Une fois le tout bien homogène, ajoute la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Termine avec les zestes d’agrumes. Corne bien les bords de ton récipient afin de t’assurer que l’appareil soit parfaitement lisse.

Et voilà, c’est tout. Quand on te dit que ce n’est pas compliqué.

Étape 2 : La cuisson

Ingrédients

• Un peu de beurre
• Un peu de sucre de canne bio (ou de sucre blanc)
• Le jus d’une demi-orange et d’un demi-citron

Procédé

Préchauffe ton four à 160°C, en mode chaleur tournante.

Réalise un beurre pommade. À l’aide d’un pinceau, chemise la totalité de ton moule à cake d’une très fine couche de beurre. Tapisse ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.

Coule l’appareil à pain d’épices dans le moule. Dispose le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réalise un trait de beurre sur le dessus du cake.

Enfourne-le pour environ 50 minutes à 1 heure selon ton four. Teste le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S’il ressort sec, c’est que c’est cuit.

À la sortie du four, imbibe généreusement le pain d’épices avec le jus d’agrumes (sans le noyer pour autant).

Démoule-le immédiatement après imbibage, et laisse-le refroidir sur une grille. C’est une fois refroidi que tu peux le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.

Étape 3 : La finition

Nappe ton pain d’épices de confiture d’orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, décore-le de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d’écorces d’oranges confites.

Étape optionnelle : Réalise ton propre mélange d’épices

Ingrédients

Ceci est une suggestion, tu peux bien sûr varier les plaisirs selon tes propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.

• 20g de cannelle
• 7g d’anis vert
• 5g de cardamome verte
• 5g de gingembre
• 5g de coriandre
• 4g de badiane
• 2g de muscade
• 1g de clou de girofle

Procédé

Mélange toutes les épices ensemble. Conserve le mélange dans une boîte hermétique disposée dans un endroit frais et sec, bien à l’abri de la lumière et des courants d’air.

***

Si cette recette t’a plu, n’hésite pas à lui donner la note “excellente” en cliquant sur la petite étoile juste en dessous, à gauche.

Bon app’ !

Mehdi

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