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  • Calcul du nombre de parts d’un entremets ou d’une tarte

20 juillet 2022

6 comments

S’il y a bien une question qu’on se pose tous en pâtisserie, c’est de savoir s’il y aura assez de dessert pour tout le monde, par exemple quand on fait un gâteau de 20 cm de diamètre pour une fête de famille.

Quel stress d’imaginer le plat de service vide alors que seule la moitié de la tablée est servie !

Pour remédier à ce cauchemar qui vous empêche de dormir (oui oui, carrément !), voici l’article qu’il vous faut.

Dans les lignes qui suivent, je vous explique comment définir le nombre de parts que vous pouvez faire dans un entremets (ou un flan, ou toute pâtisserie de la même hauteur) selon la taille du cercle utilisé.

Je vous donne d’abord le nombre de parts comme cela, sans démonstration, puis si vous voulez comprendre les maths qui se cachent derrière et les appliquer à n’importe quelle forme de moule, il vous suffira de lire la dernière partie de cet article 😉

Avant de commencer

Ce qu’il faut comprendre, c’est que le nombre de parts dépend de deux facteurs majeurs : la hauteur du gâteau (forcément, plus il est haut et plus il sera généreux 😋) et l’occasion.

L’occasion ? Oui, l’occasion.

Si le dessert est la pièce maîtresse d’un goûter, vous aurez tendance à faire des parts plus généreuses, alors que s’il arrive à la fin d’un gros repas de famille, les parts seront plus petites.

L’idée, enfin, c’est qu’il y en ait « un peu plus » que le nombre d’invités. Ainsi, si le gâteau fait 5 parts, ce sera un 4 personnes (parce qu’il va être trop bon, votre gâteau, et que les gourmands voudront se resservir).

Idem, un gâteau de 10 parts fera pour 8 personnes (ou 10 petits appétits).

Voilà, vous êtes prêts ? On y va !

Calcul du nombre de parts d’un entremets

Pour un cercle à entremets de 4,5 cm de haut et de diamètre de :

  • 8 cm : 1 personne (1 part)
  • 10 cm : 2 personnes (2 parts)
  • 12 cm : 3 personnes (3 parts)
  • 14 cm : 4 personnes (4 ou 5 parts)
  • 16 cm : 5 personnes (5 à 7 parts)
  • 18 cm : 6 personnes (6 à 8 parts)
  • 20 cm : 7 personnes (7 à 9 parts)
  • 22 cm : 8 personnes (9 à 11 parts)
  • 24 cm : 9 personnes (10 à 14 parts)
  • 26 cm : 10 personnes (12 à 16 parts)
  • 28 cm : 12 personnes (14 à 18 parts)
  • 30 cm : 14 personnes (16 à 20 parts)

Pour un cercle à entremets de 6 cm de haut et de diamètre de :

  • 6 cm : 1 personne (1 part)
  • 8 cm : 2 personnes (2 parts)
  • 10 cm : 3 personnes (3 parts)
  • 12 cm : 4 personnes (4 parts)
  • 14 cm : 5 personnes (5 à 6 parts)
  • 16 cm : 6 personnes (6 à 8 parts)
  • 18 cm : 7 personnes (7 à 10 parts)
  • 20 cm : 8 à 10 personnes (9 à 12 parts)
  • 22 cm : 10 à 12 personnes (11 à 15 parts)
  • 24 cm : 12 à 15 personnes (13 à 18 parts)
  • 26 cm : 14 à 18 personnes (16 à 20 parts)
  • 28 cm : 16 à 20 personnes (18 à 24 parts)
  • 30 cm : 18 à 24 personnes (21 à 28 parts)

Pour un carré à entremets de 4,5 cm de haut et de côté de :

  • 7 cm : 1 personne (1 part)
  • 10 cm : 2 personnes (2 à 3 parts)
  • 12 cm : 3 personnes (3 à 4 parts)
  • 14 cm : 4 personnes (4 à 6 parts)
  • 16 cm : 5 personnes (6 à 7 parts)
  • 18 cm : 6 personnes (7 à 9 parts)
  • 20 cm : 8 personnes (9 à 12 parts)
  • 22 cm : 10 personnes (11 à 14 parts)
  • 24 cm : 12 personnes (13 à 17 parts)

Passons maintenant aux tartes. Le principe est le même que pour les entremets, je vous conseille de prévoir un peu de marge, donc un peu plus de parts que le nombre de personnes. Voici les formats classiques :

Calcul du nombre de parts d’une tarte

Pour un cercle à tarte de 2 cm de haut et de diamètre de :

  • 6 ou 7 cm : 1 personne (1 part, format palace)
  • 8 cm : 1 personne (1 part, format boutique classique)
  • 10 cm : 2 personnes (2 parts)
  • 12 cm : 2 personnes (2 à 3 parts)
  • 14 cm : 4 personnes (4 à 5 parts)
  • 16 cm : 5 personnes (5 à 6 parts)
  • 18 cm : 6 personnes (6 à 8 parts)
  • 20 cm : 7 personnes (7 à 8 parts)
  • 22 cm : 8 personnes (8 à 10 parts)
  • 24 cm : 10 personnes (12 à 14 parts)
  • 26 cm : 12 personnes (14 à 16 parts)
  • 28 cm : 14 personnes (16 à 18 parts)
  • 30 cm : 16 personnes (18 à 20 parts)

Pour un cercle à tarte de 2,5 cm de haut :

On peut compter une ou deux parts de plus pour un même diamètre. Ce qui donne, pour un diamètre de :

  • 6 ou 7 cm : 1 personne (1 part)
  • 10 cm : 2 personnes (2 parts)
  • 12 cm : 4 personnes (4 à 5 parts)
  • 14 cm : 5 personnes (5 à 6 parts)
  • 16 cm : 6 personnes (6 à 8 parts)
  • 18 cm : 8 personnes (8 à 10 parts)
  • 20 cm : 10 personnes (10 à 12 parts)
  • 22 cm : 12 personnes (12 à 14 parts)
  • 24 cm : 14 personnes (14 à 16 parts)
  • 26 cm : 16 personnes (16 à 18 parts)
  • 28 cm : 18 personnes (20 à 22 parts)
  • 30 cm : 20 personnes (22 à 24 parts)

Pour un “cercle” à tarte carré, de 2 cm de haut et de côté de :

  • 6 ou 7 cm : 1 personne (1 part)
  • 8 cm : 2 personnes (2 parts)
  • 12 cm : 4 personnes (2 à 3 parts)
  • 14 cm : 5 personnes (5 à 6 parts)
  • 16 cm : 6 personnes (6 à 8 parts)
  • 18 cm : 8 personnes (8 à 10 parts)
  • 20 cm : 10 personnes (10 à 12 parts)
  • 22 cm : 12 personnes (12 à 14 parts)
  • 24 cm : 14 personnes (14 à 16 parts)
  • 26 cm : 16 personnes (16 à 18 parts)
  • 28 cm : 18 personnes (18 à 20 parts)
  • 30 cm : 20 personnes (22 à 24 parts)

Et maintenant, place aux maths…

Vous voulez comprendre le pourquoi du comment du calcul du nombre de parts ?

C’est parti ! Accrochez-vous 😅😂

Le calcul mathématique :

Pour un entremets, on compte en moyenne, 150 millilitres (ml) par part (une petite part faisant 120 ml, une part très gourmande pouvant monter à 200 ml).

Pour rappel, 1 cm³ = 1 ml.

Le volume d’un cercle à pâtisserie (un cylindre techniquement) étant : V = Pi x Rayon x Rayon x Hauteur, on a, pour un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur :

V = 3,14 x 10 x 10 x 4,5 = 1413 ml

Soit :

  • 11 petites parts de 120 ml
  • 9 parts normales de 150 ml
  • 7 parts gourmandes de 200 ml

Ainsi, quelle que soit la forme du moule que vous utilisez, si vous connaissez sa contenance en ml, vous pouvez déterminer le nombre de parts approximatif.

Pour un moule de 1200 ml, vous pourrez faire environ :

  • 1200/120 = 10 petites parts.
  • 1200/150 = 8 parts moyennes.
  • 1200/200 = 6 parts gourmandes.

***

Avec cet article ultra-complet, vous ne vivrez plus jamais le stress du calcul du nombre de parts pour vos prochains desserts.

Bonus : Vous avez une recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut et vous voulez la réaliser dans un cercle de taille différente ? Je vous explique comment ajuster les quantités de vos recettes dans cet autre article pépite.

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  • Merci Mehdi !! 🙂
    Pourrais-tu nous aider aussi avec un autre souci que je trouve souvent dans les recettes ? Liste des ingrédients, déroulement tout est clair mais à la fin de la recette on dit  » prenez une moule et enfournez » mais aucune information sur la taille du moule n’est donnée. Comment remonter à la bonne moule à utiliser une fois les quantités données ?
    Encore merci pour le travail que tu fais et que tu partages avec nous.
    Santi

    • Hello Santi,
      Si la recette est bien faite tu as toutes ces informations. Si elle manque de précision il faut directement écrire à son auteur pour avoir des infos sur le moule qu’il a utiliser 😉
      Bonne journée

    • Hello,
      Si les gens qui donnent des recettes manquent de précision, il faut leur poser directement la question. Sur TFP, on essaye d’être le plus précis possible (et on corrige quand on a oublié quelque chose). Mais je n’ai aucun secret pour deviner la taille des moules des autres malheureusement.

  • Merci Mehdi !
    C’est ultra clair, plus de stress en servant le goûter ou le dessert à mes gourmands 😋
    Bonne journée
    Hélène

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