• fraisier
    Entremets

    Le fraisier, ce délicieux classique de la pâtisserie française

     D’avril à juillet, les fraises signent le retour des beaux jours. Et quoi de mieux, pour en célébrer la pleine saison, que de les sublimer au cœur d’une recette de fraisier très simple et hyper gourmande ? J’ai mis du temps à me lancer dans cette recette car j’ai souvent dégusté des fraisiers assez pauvres en fruits, avec beaucoup de crème, qui laissent une couche de gras sur le palais, et dont on oublie bien vite le goût de fraise. Alors que le fraisier, je l’aime généreux, plein de fruits, presque comme si on croquait dans une fraise bien mûre trempée dans un peu de chantilly. Cette idée là de…

  • Tartelette noisette, citron et citron vert
    Tartes et tartelettes

    Tartelette noisette au coeur coulant citron jaune & citron vert

     La saison du citron, c’est un peu comme un rayon de soleil lors des mois les plus froids de l’année. Et lorsqu’on marie le citron, le citron vert et la noisette dans une tartelette ultra-gourmande, cela ressemble carrément au souffle tiède d’une brise estivale en plein hiver. Dans cette recette, nous avons conjugué la douceur de la noisette et le peps des citrons jaunes et verts en une alliance audacieuse et terriblement harmonieuse. Les textures viennent contribuer à faire durer le plaisir en bouche … C’est une explosion, vraiment. Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas. Difficulté : ▲▲▲ | Coût : €€€ ••• ••• Conservation du produit fini : 48h au frigo – Idéalement 12h pour…

  • Galette des rois marrons kumquats
    Pâte feuilletée

    Galette des rois aux marrons & kumquats confits

     Pour l’épiphanie, nous avons l’honneur de collaborer avec Titouan Claudet. et de créer ensemble une galette des rois d’exception. Titouan est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Il  a officié dans de très nombreux restaurants étoilés en France et en Suisse. Dans cette recette, nous avons allié sa technicité à notre créativité pour vous proposer une galette d’une gourmandise sans égale, aux saveurs d’hiver alliant la rondeur du marron et la fraîcheur du kumquat. Titouan, pour ceux qui ne le connaissent pas, c’est un peu de Maître Jedi de la pâte feuilletée, de la pâte levée feuilletée, du sucre d’art … Bref, il sait si bien tout…

  • Bûche citron, citron vert et noix de coco vue de face
    Bûches

    Bûche “Nuage” : citron, citron vert & noix de coco

     Cette année, le repas de Noël se terminera tout en légèreté avec une bûche comme un nuage de gourmandise, où l’onctuosité de la noix de coco est justement relevée d’un zeste de citrons jaune et vert. Cette bûche est extrêmement raffinée, délicate, et si facile à manger après un repas riche qu’on en redemanderait. Le citron est si justement dosé qu’on en viendrait presque à dire que cette bûche va vous aider à digérer. Un vrai trou normand … gourmand ! Au menu de cette recette, une délicate ganache montée au bon goût de noix de coco, un délicieux crémeux citron vert et huile d’olive, un confit citron jaune plein…

  • bûche écrin chocolat face
    Bûches

    Bûche “Écrin” : douceur 100% chocolat noir

     Cette année, nous avons voulu une bûche de Noël revenant à l’essentiel. Élégante, raffinée, elle met à l’honneur toutes les textures du chocolat noir. Son goût intense, peu sucré, délicat, sublime d’habits de fête cet ingrédient si cher à la pâtisserie.

  • flan vanille coupé
    Tartes et tartelettes

    Le Flan’tastique

     Le flan parisien à la vanille : une recette simple et si facile à réaliser. Il suffit de sélectionner de très bons ingrédients de base, et de se munir de patience, les temps de repos étant très longs.

  • Rousquilles catalanes
    Biscuits et cookies

    Rousquilles catalanes

     Les rousquilles sont à la Catalogne ce que les pasteis de nata sont à Lisbonne, les bredele à l’Alsace : une recette de terroir dont la réputation dépasse les frontières. Si le secret des rousquilles est jalousement gardé par les pâtissiers catalans, il existe suffisamment d’informations sur internet pour oser se lancer dans une libre interprétation de ce petit biscuit, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Et croyez-nous, ce petit biscuit facile à réaliser accompagne merveilleusement bien un café ou un thé à l’heure du goûter.

  • cabosse_cacao
    Chocolat

    Déforestation, trafic, esclavage : les coulisses du business du chocolat

     En consacrant ce mois d’octobre au chocolat, on voulait rendre hommage à cette matière extraordinaire en vous donnant envie de la travailler et de la sublimer. Rien ne nous comble davantage que de vous contaminer (so 2020…) avec notre gourmandise, nos astuces, nos recettes, bref… vous transmettre cette furieuse envie de vous mettre aux fourneaux. Mais stimuler vos papilles et votre imagination, vous dire que le chocolat coule à flot et qu’il n’y a qu’à se servir sans réfléchir, ça ne nous convient pas. Car le chocolat est aujourd’hui un produit de luxe qui repose sur l’esclavage, la pauvreté et la destruction de l’environnement.

  • Coup de coeur

    Fabrice Gillotte, le sorcier du chocolat

     Depuis la création de The French Pâtissier, l’envie de vous parler de Fabrice Gillotte trépignait d’impatience dans notre « to do list ». Pourquoi lui ? Parce que Fabrice Gillotte, c’est un peu comme si Steve Jobs habitait Dijon et qu’il avait finalement décidé de consacrer son génie créatif à sublimer le chocolat, en repousser les limites, bousculer les codes et tutoyer l’impossible pour viser l’impensable, au risque de passer pour un fou.