• flan vanille coupé
    Tartes et tartelettes

    Le Flan’tastique

     Le flan parisien à la vanille : une recette simple et si facile à réaliser. Il suffit de sélectionner de très bons ingrédients de base, et de se munir de patience, les temps de repos étant très longs.

  • Rousquilles catalanes
    Biscuits et cookies

    Rousquilles catalanes

     Les rousquilles sont à la Catalogne ce que les pasteis de nata sont à Lisbonne, les bredele à l’Alsace : une recette de terroir dont la réputation dépasse les frontières. Si le secret des rousquilles est jalousement gardé par les pâtissiers catalans, il existe suffisamment d’informations sur internet pour se oser se lancer dans une libre interprétation de ce petit biscuit, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Et croyez-nous, ce petit biscuit facile à réaliser accompagne merveilleusement bien un café ou un thé à l’heure du goûter.

  • cabosse_cacao
    Chocolat

    Déforestation, trafic, esclavage : les coulisses du business du chocolat

     En consacrant ce mois d’octobre au chocolat, on voulait rendre hommage à cette matière extraordinaire en vous donnant envie de la travailler et de la sublimer. Rien ne nous comble davantage que de vous contaminer (so 2020…) avec notre gourmandise, nos astuces, nos recettes, bref… vous transmettre cette furieuse envie de vous mettre aux fourneaux. Mais stimuler vos papilles et votre imagination, vous dire que le chocolat coule à flot et qu’il n’y a qu’à se servir sans réfléchir, ça ne nous convient pas. Car le chocolat est aujourd’hui un produit de luxe qui repose sur l’esclavage, la pauvreté et la destruction de l’environnement.

  • Coup de coeur

    Fabrice Gillotte, le sorcier du chocolat

     Depuis la création de The French Pâtissier, l’envie de vous parler de Fabrice Gillotte trépignait d’impatience dans notre « to do list ». Pourquoi lui ? Parce que Fabrice Gillotte, c’est un peu comme si Steve Jobs habitait Dijon et qu’il avait finalement décidé de consacrer son génie créatif à sublimer le chocolat, en repousser les limites, bousculer les codes et tutoyer l’impossible pour viser l’impensable, au risque de passer pour un fou.

  • chocolat fondu
    Chocolat,  Dossiers techniques

    Tempérage du chocolat : Pourquoi le faire et comment s’y prendre pour le réussir à tous les coups

     Le tempérage du chocolat, késako ? Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert ? Si vous avez déjà lu un peu sur le sujet, vous vous dites peut-être « wouaaah, ça fait peur … ça fait très très peur ! ». Vous vous imaginez déjà en train de faire de grands gestes professionnels pour étaler 2kg de chocolat sur le plan de travail de votre cuisine, repeignant pour l’occasion la moitié de vos murs d’une jolie couleur marron …

  • Recettes,  Tartes et tartelettes

    Tarte “L’Eclipse” Vanille et Chocolat

     On a peut-être tous quelque chose en nous de Tennessee mais ce qui est certain, c’est que dans les souvenirs de notre enfance, la vanille et le chocolat occupent une place particulière. Cette recette, on l’a pensée un peu comme une machine à remonter le temps. Qui dit retour en enfance, dit aussi “rien de trop compliqué”. L’Eclipse est une tarte composée de trois éléments : une pâte sucrée, un biscuit au chocolat sans farine et une crème diplomate. Son nom lui vient d’une artiste qui nous est chers et qui, en la voyant s’est écriée : “C’est trop beau cette fine couche de chocolat et cette vanille qui se…

  • Tartelette abricot oeillet d'inde
    Tartes et tartelettes

    Tartelette “Oeillet d’Inde” abricots & amandes

     Aujourd’hui, nous te proposons de découvrir une magnifique tartelette abricot amande. Mais ce n’est pas n’importe quelle tartelette. Cette recette est celle de Nina, la grande gagnante de notre concours “Tartelette Contest”. En plus d’une délicate association de saveur, Nina nous propose un crémeux abricot “vegan” (sans beurre ni oeufs) totalement novateur. On adore !

  • CAP Pâtissier

    CAP Pâtissier : Pourquoi l’ordonnancement est-il aussi important ?

      Tout le monde fait une montagne de l’ordonnancement. Mais finalement, à quoi bon faire tout un flan pour une étape qui vaut si peu de points ? Découvre dans cet article pourquoi l’ordonnancement fait à ce point peur à tous les candidats au CAP Pâtissier, et pourquoi vous avez raison de tant le redouter. *** Combien de temps dure l’épreuve d’ordonnancement ? Cette épreuve a lieu au début de la journée d’examen pratique et dure maximum 30 minutes. Si tu la réalises en moins de temps, tu seras autorisé(e) à commencer plus tôt ton épreuve pratique. Dans ces 30 minutes sont inclus : La découverte et la lecture approfondie…

  • Forêt noire au piment d'Espelette vue de côté
    Entremets

    Forêt noire délicieusement épicée

     Les chocolats “Mon Chéri”, tu te souviens ? Ces bonbons industriels ont presque failli nous vacciner à jamais contre l’alliance entre la cerise et le chocolat. Mais en cette pleine saison des cerises, on a  voulu se réconcilier avec cette association en revisitant un grand classique de la pâtisserie française : la forêt noire.