• légumes
    Ingrédients

    25 ingrédients surprenants qu’il faut absolument piquer aux cuisiniers

     Dans cet article peu commun, on a décidé de te faire (re)découvrir plusieurs ingrédients d’habitude utilisés en cuisine et qui méritent de faire une entrée sonnante, trébuchante et pérenne en pâtisserie. On les a tous soit un jour travaillés dans l’un de nos desserts, soit tout simplement dégustés dans un très bon restaurant ou une bonne boutique de pâtisserie. Quoi qu’il en soit, ces ingrédients nous ont marqués et nous sommes ravis de te donner l’opportunité de les utiliser dans tes prochaines créations.

  • Pâte feuilletée inversée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    Les 13 secrets de chefs pâtissiers pour réaliser une pâte feuilletée inversée

     Si la pâte feuilletée fait peur à pas mal d’entre vous, qu’en est-il de sa fausse jumelle la pâte feuilletée inversée ? Allez, honnêtement… les doigts dans le nez ou peur à en trembler ? Comme à notre habitude, dans cet article on va te donner tous nos secrets (appris auprès des plus grands chefs) pour réussir une pâte feuilletée inversée de folie ! Tu vas non seulement découvrir une superbe recette, mais aussi et surtout 13 astuces qui feront la différence !

  • pain d'épices joliment décoré
    Cakes & Gâteaux de voyage

    “Presque” pain d’épices moelleux et gourmand

     De douces effluves de miel et de cannelle qui se mélangent à … Non, je déconne. Soyons sincères, le pain d’épices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucré, hyper dense et bien souvent très très sec, on ne connaît pas grand monde qui aime ça. Chez The French Pâtissier, on s’est un peu creusé la tête pour te proposer une recette de pain d’épices super moelleux, très très gourmand, au bon goût de miel et d’épices, et surtout ultra simple à réaliser.

  • Ustensiles

    Les 31 accessoires que tout pâtissier devrait avoir

     La pâtisserie, lorsqu’on décide de s’équiper, ça peut vite devenir un énorme budget. Afin de te permettre de t’équiper au mieux, et au plus juste, nous avons composé pour toi la liste des 31 accessoires incontournables en pâtisserie. Du petit ustensile au gros matériel, on a pensé à tout. Ici, pas de gadgets, uniquement des outils qui vont te faire gagner en précision, en confort et en sécurité au meilleur prix.

  • coupe bûche noisette caramel
    Bûches,  Entremets

    Bûche noisette caramel totalement décadente

     Pour le premier Noël de The French Pâtissier, on s’est mis une petite pression pour réaliser une bûche de Noël qui privilégie l’émotion. Cette bûche noisette caramel, toute en rondeur, joue avec les textures. L’onctuosité du coeur caramel, emmitouflé dans un biscuit roulé à la noisette tapissé d’un praliné noisette fleur de sel, ça en dit déjà long sur la gourmandise de ce dessert de fête, n’est-ce pas ?

  • tarte choconuts vue de face
    Tartes et tartelettes

    Tartelette choco’nuts

     Ce qui suit n’est pas une simple recette. Non, c’est une déclaration d’amuuuur pour le chocolat et la noisette. Depuis longtemps, l’un et l’autre nous passionnent tant ils éveillent notre gourmandise, alors imagine-les, réunis là, entre ta langue et ton palais, avec un caramel onctueux pour célébrer leur union… tu y es ? Nous allons donc te livrer ici la recette de notre tartelette chocolat-noisettes (à qui on a donné le petit nom de tartelette choconuts), une pâtisserie décadente, régressive à souhait. A l’approche de l’hiver, nous sommes d’ailleurs en négociation avec la Sécu pour la faire rembourser. Si tu suis nos indications à la lettre, crois-nous sur parole :…

  • Choux parfaitement gonflés et dorés avec leur craquelin
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    Réussis tes choux à tous les coups grâce à cette méthode facile et inratable

     « Réussir la pâte à choux », 5 mots qui font trembler pas mal d’entre nous. La peur du chou qui retombe, du chou qui éclate, du chou complètement mou. La crainte de rater son dessert, de perdre son temps. Ou, tout simplement, la frustration de cet instant critique de la cuisson où la magie n’opère pas. Nous aussi, nous sommes passés par là. Nous aussi, pendant longtemps, on a eu peur d’affronter ce petit monstre de la pâtisserie française, on a réalisé des choux vraiment moches. Jusqu’à enfin comprendre comment ça marche et de trouver LA méthode qui fonctionne à tous les coups.