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Mehdi
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Mehdi
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PS : en haut à droite je me suis aperçut qu’il y avait un logo et à droit ile est indiqué 71 comments, mais quand je clique sur le logo rien ne se passe, est-ce normal ?
Cordialement.
Mr Yves Vasseur
Bonjour Mehdi,
Merci pour la recette de base du feuilletage inversé que je vais m’empresser de réaliser. Cette dernière est très bien expliquée et j’ai bien aimé la Foire aux questions, qui nous précise les points techniques importants et qui nous donne des précisions sur les matières premières telles que la farine, l’utilité du vinaigre, le beurre de tourage.
Très belle démonstration du calcul du nombre de couches en tours simples, pour six tours on obtient exactement 1459 couches ou feuillets, peu de professionnels le savent.
Lors de ma formation en pâtisserie (de 1992 à 1997), mon patron m’avait envoyé à une démonstration de beurre Charentes-Poitou AOP et d’Isigny. Lors de la fin de la représentation, on nous avait posé la question sur le nombre couches à 6 tours simples, je connaissais le calcul et j’étais le seul à trouvais la réponse ce qui m’a permis de gagner quelques plaquettes de beurre, que j’ai remis à ma patron pour sa plus grande satisfaction.
Belle démonstration également sur l’importance d’avoir des couches bien bord à bord entre chaque tour. À cette époque on n’en parlait pas, j’ai appris cela plus tard et depuis j’utilise cette méthode.
Un grand merci pour ce partage.
Cordialement.
Mr Yves Vasseur