• cabosse_cacao
    Chocolat

    Déforestation, trafic, esclavage : les coulisses du business du chocolat

    En consacrant ce mois d’octobre au chocolat, on voulait rendre hommage à cette matière extraordinaire en vous donnant envie de la travailler et de la sublimer. Rien ne nous comble davantage que de vous contaminer (so 2020…) avec notre gourmandise, nos astuces, nos recettes, bref… vous transmettre cette furieuse envie de vous mettre aux fourneaux. Mais stimuler vos papilles et votre imagination, vous dire que le chocolat coule à flot et qu’il n’y a qu’à se servir sans réfléchir, ça ne nous convient pas. Car le chocolat est aujourd’hui un produit de luxe qui repose sur l’esclavage, la pauvreté et la destruction de l’environnement.

  • chocolat fondu
    Chocolat,  Dossiers techniques

    Tempérage du chocolat : Pourquoi le faire et comment s’y prendre pour le réussir à tous les coups

    Le tempérage du chocolat, késako ? Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert ? Si vous avez déjà lu un peu sur le sujet, vous vous dites peut-être « wouaaah, ça fait peur … ça fait très très peur ! ». Vous vous imaginez déjà en train de faire de grands gestes professionnels pour étaler 2kg de chocolat sur le plan de travail de votre cuisine, repeignant pour l’occasion la moitié de vos murs d’une jolie couleur marron …