Bûche Signature Poire-Dulcey-Pécan

Bonjour medhi, j’ai une question très étrange et très bête (les idées délurées des débutants, on connaît tous l’adage sur un malentendu) que je n’ose pas poser sur le groupe.
J’ai rencontré des problèmes avec mes poires très juteuses (très gouteuses mais trop juteuses) et me suis retrouvée avec des compotées trop liquides. Pour l’insert ça allait. C’est la bavaroise qui m’a posé un très léger soucis.
Comme j’habite dans un petit village, j’ai plus facilement accès aux petits producteurs qu’aux grandes surfaces, j’ai donc majoritairement des fruits très gouteux mais déjà mûrs et surtout, je ne sais jamais quelle variétée sera présente.
commej’ai encore un petit niveau, je me demande si je peux dévier un peu le procédé de la bavaroise(je ne suis pas certaine que ça fonctionne ni si c’est faisable).
Est ce que si je commence par faire refroidir suffisament mon anglaise pour qu’elle fige puis que je la mixe (comme pour l’insert) avant de la ramener à température ambiante pour intégrer ma crème fouetter, la mousse prendra quand même et restera très légère?
Je me dis qu’avec une base de fruit moins liquide et plus dense la mousse se mélangera mieux et sera légerement moins liquide. Est ce que si cela marche, je dois rajouter 1/3 de crème montée dans le mélange avant de laisser refroidit et mixer?
J’ai refait plusieurs tests, et pour le moment, même avec des poires plus dûres, comme elles sont vendues bien mûres, ma bavaroise est toujours très très liquide. Pour le coup, elle est super légère une fois prise mais comme j’ai du mal mélanger les deux préparations (petit niveau deviendra grand……un jour…..peut être) elle manque de structure et n’est pas uniforme.
C’est une idée très bizarre qui sans doute ne fonctionnera pas mais j’avoue chercher comment compenser.
Au pire, je commanderais de la purée toute faîte mais ces poires sont tellement bonnes!!!
Désolée pour ma question.
Bonne soirée