Pourquoi ce blog est fait pour toi !

Tu es pâtissier amateur ou professionnel, mais avant tout passionné ? Ce blog, je l’ai créé pour toi qui a un peu fait le tour des gâteaux licornes et autres entremets multicolores. Toi qui veux progresser en pâtisserie et pouvoir créer tes propres desserts hauts de gamme beaux certes, mais surtout vraiment bons !

Si la pâtisserie « de palace » te fait rêver, que tu es créatif ou que tu as envie de le devenir, que tu veux t’émanciper des recettes toutes faites pour que tes desserts te ressemblent vraiment, alors tu es au bon endroit !


Mais du coup, c’est quoi

« The French Pâtissier » ?

Après avoir fait mes armes au Meurice et à la Pâtisserie Cyril Lignac, je suis parti faire le tour du monde pendant un an avec ma femme. Cette expérience m’a ouvert les yeux sur beaucoup de choses. Notamment, lorsque j’essayais d’expliquer mon métier à un anglophone, il ne comprenait pas trop parce que le mot « pâtissier » n’existe pas en anglais. Pour lui on est « cuisinier de desserts (pastry cook) » ou “chef pâtissier (pastry chef) ». De cette constatation est née l’idée du nom : « The French Pâtissier ».

Mais derrière ce nom, il y a un projet porté par ce qui m’a profondément marqué en parcourant le monde. J’ai découvert :

  • Que nous avons une chance énorme de vivre en France avec un terroir et des savoirs-faire, des producteurs et des produits régionaux d’une qualité que la grande majorité du monde peut nous envier.
  • Qu’il existe de nombreux produits et recettes fabuleuses aux quatre coins du monde et qu’il serait dommage de s’en priver.
  • Que notre planète est précieuse, il est de notre devoir à tous de pâtisser intelligemment et avec éthique.
  • Que, après les avoir admirés, je ne comprends plus les desserts recouverts de glaçages miroirs fluos chimiques hyper gélatinés (tu sais, ceux qui ne bougent pas d’un poil quand on les découpe !) alors que les produits que nous offre la nature sont si bons et si beaux.
  • Qu’au même titre qu’un bon cuisinier, toi et moi, pâtissiers pros ou amateurs, on a le devoir de sublimer nos matières premières plutôt que de vouloir trop les transformer.

De ce constat est né cette idée : un blog me permettant de te faire monter en compétence en te faisant découvrir des créations locales, originales et des sujets engagés. Mon ambition est de revenir aux fondamentaux de notre métier : le goût, le goût et le goût !


Une ambition & une identité fortes

Avec ce blog, j’ai pour objectif de t’aider à booster ta créativité et à progresser suffisamment en pâtisserie pour que tu puisses voler de tes propres ailes et pouvoir dire fièrement non plus « c’est moi qui l’ai fait » mais « c’est moi qui l’ai créé ! ». Pour y arriver ensemble, je te propose de :

– Te documenter.
Avec des dossiers complets sur de nombreux sujets en lien avec la pâtisserie, la créativité et les produits.

– T’accompagner.
En t’offrant une base de données de recettes de base afin que tu fasses tes propres associations et que tu crées tes desserts.

– Te faire « mieux » pâtisser.
En te faisant découvrir comment pâtisser de manière éthique à l’aide de produits locaux, de saison et en circuit court, et avec le moins d’additifs possibles. Parce que je suis persuadé que c’est ça, la pâtisserie de demain.

– Te faire réviser tes classiques.

Parce qu’il faut faire ses gammes pour devenir un grand pianiste. Mais t’inquiète, même si on fait un jour un truc aussi simple qu’un fondant, il sera travaillé, décortiqué pour devenir LE fondant, et tu vas t’éclater.

Mais avant tout, je veux t’inspirer, en te proposant des recettes innovantes.

Suis-moi dans cette aventure et tu verras qu’avec un peu de travail et beaucoup de passion, toi aussi tu vas pouvoir booster tes desserts et ta créativité.

Qui sommes-nous

Derrière The French Pâtissier, il y a Mehdi & Jean-Philippe
deux passionnés par la pâtisserie et animés depuis longtemps par l’envie de rassembler d’autres passionnés.

Mehdi Bouabid

CO-FONDATEUR DE THE FRENCH PATISSIER

Après un doctorat en astrophysique et un tour du monde, Mehdi troque l’exploration du cosmos contre celle du goût. CAP en poche, il multiplie les grandes maisons et aiguise sa créativité aux côtés de chefs renommés (Cédric Grolet, Cyril Lignac, Maxime Frédéric, Bernachon). La créativité en ébullition et toujours avec une alliance de saveurs ou un jeu de textures derrière la tête, il fonde The French Pâtissier pour se consacrer pleinement à sa passion pour la transmission et l'échange auprès des particuliers comme des professionnels.

Jean-Philippe Marsan

CO-FONDATEUR DE THE FRENCH PATISSIER

Le jour où Jean-Philippe a eu le droit de prendre le métro tout seul, il se met en quête de la meilleure pâtisserie de Paris. Pas aussi fou que son pote Mehdi, il fait carrière dans le secteur de la finance verte... Mais entre deux tableaux Excel, c’est plus fort que lui, il pâtisse frénétiquement jusqu’à comprendre pourquoi ça ne marche pas puis, comment ça marche. En rejoignant The French Pâtissier, la boucle est bouclée : il s’appuie sur de solides compétences en développement et en communication pour participer à son essor.

Notre philosophie

La pâtisserie de nos rêves, c’est celle qui se regarde, se partage et se mange. Celle qui rapproche les gens, éveille les sens et sublime ce que nous offre la nature. Le beau et le goût, sans colorants ni artifices.

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