Les rousquilles sont à la Catalogne ce que les pasteis de nata sont à Lisbonne, les bredele à l’Alsace : une recette de terroir dont la réputation dépasse les frontières.

Si le secret des rousquilles est jalousement gardé par les pâtissiers catalans, il existe suffisamment d’informations sur internet pour oser se lancer dans une libre interprétation de ce petit biscuit, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Et croyez-nous, ce petit biscuit facile à réaliser accompagne merveilleusement bien un café ou un thé à l’heure du goûter.

La tradition, dont les origines remontent au début du XIXème siècle, veut que ces biscuits soient parfumés à l’anisette, nous y avons préféré le délicat parfum de la fleur d’oranger et un glaçage au subtil goût de citron.

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

Rousquilles catalanes

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: biscuits, citron, desserts de France, desserts traditionnels, fleur d’oranger, rousquilles

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps de repos: 4 heures heures

Temps total: 4 heures heures 45 minutes minutes

Choisir le nombre de portions: 20 rousquilles

Matériel spécifique

• ▢
  1 cul de poule ou un saladier
• ▢
  1 fouet
• ▢
  1 maryse
• ▢
  1 fourchette
• ▢
  1 tapis de cuisson (type Silpat®) ou du papier suflurisé
• ▢
  1 rouleau à pâtisserie
• ▢
  1 grille
• ▢
  1 emporte-pièce de 7cm
• ▢
  1 emporte-pièce de 2cm
• ▢
  2 règles de 10 mm (optionnel)
• ▢
  1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
• ▢
  1 corne (optionnel)

Ingrédients

Rousquilles

• ▢ 300 g farine
• ▢ 5 g levure chimique
• ▢ 85 g sucre glace
• ▢ 0,5 g sel une pincée
• ▢ 85 g beurre
• ▢ 60 g jaunes d’oeufs 1 gros jaune pèse 20g
• ▢ 30 g miel au choix, on adore le goût du miel de châtaignier
• ▢ 30 g lait entier
• ▢ 20 g eau de fleur d’oranger

Glaçage

• ▢ 300 g sucre glace
• ▢ 30 g de blancs d’oeuf 1 blanc pèse 30g
• ▢ 10 g de jus de citron jaune

Procédé

Rousquilles

• Tamiser dans un saladier (ou le bol du robot) la farine, la levure, le sel et le sucre glace.
  
• Ajouter le beurre froid en petit morceaux et sabler, du bout des doigts ou à l’aide de la feuille du robot.
  
• Mélanger les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'eau de fleur d’oranger et ajouter au mélange sablé.
  
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte amalgamée, pas plus, afin de ne pas rendre la pâte élastique.
  
• Fraser la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  
• Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 2 heures au frais.
• Préchauffer le four a 160 C.
• Abaisser la pâte a 1 cm d’épaisseur.
  
• Détailler des disques de 7cm et les trouer au centre avec l’emporte-pièce de 2cm.
  
• Cuire 15 min.
• Laisser refroidir sur grille jusqu’à température ambiante.
  

Glaçage

• Mélanger dans un saladier le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron.
• Ajouter un peu de jus de citron ou de sucre glace en fonction de la texture. Cette dernière doit être fluide et épaisse.
  

Finition

• Plonger une à une les rousquilles dans le glaçage afin de totalement les envelopper.
  
• Les récupérer l’aide d’une fourchette, puis tapoter la fourchette sur le bord du saladier afin d’ôter le surplus de glaçage.
  
• Disposer les rousquilles sur une grille et laisser couler le restant de glaçage.
  
• Sécher les rousquilles sur grille pendant 2h dans un four éteint et fermé. Nous avons simplement laissé la lumière du four allumé.
• C’est prêt, il n’y a plus qu’à les conserver dans une boîte bien hermétique … À moins qu’elle ne passe pas la fin de journée !

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !

***

Cette recette traditionnelle vous a plu ? N’hésitez pas à vous l’approprier en jouant sur les arômes de ce délicieux petit biscuit. Pourquoi ne pas tenter la recette traditionnelle à l’anisette ? Aromatiser au rhum, à la menthe ou ajouter du cacao dans le glaçage ?

N’hésitez pas à jouer avec les codes, et à taguer #thefrenchpatissier ou @thefrenchpatissier sur les réseaux sociaux pour que l’on découvre vos merveilles.

Bon app’!

Mehdi