Découvre les 3 étapes simples inspirées des arts martiaux pour passer de “je copie des recettes” à “je comprends, je maîtrise et je crée”.

Fini de brûler les étapes. Fini d’espérer des pâtisseries “WOW” sans avoir de fondations.

Shu – Apprendre et respecter les bases

Tu suis les techniques établies, tu comprends les règles, tu fais tes gammes (comme en musique).

Ha – Adapter et expérimenter

Tu commences à modifier, alléger, texturer, aromatiser, jouer avec les recettes.

Ri – Créer ton propre style

Tu inventes, tu t’affranchis des modèles, tu proposes tes propres signatures.

Le Sésame te donne les fondations que les pros ont construites pendant leur CAP,

mais adaptées à ta vie de passionné qui a déjà une vie, un job, une famille.

 

Ce que tu vas vraiment maîtriser

1. Comprendre ce que tu fais (et pourquoi)

• Le rôle des ingrédients (lait, crème, œufs, sucres, farines, gélifiants, chocolat, etc.)

• Les températures, textures et réactions qui font tout : foisonnement, gélification, émulsion, caramélisation…

• Pourquoi un appareil tranche, une crème graine, une mousse retombe, un biscuit sèche, une pâte se rétracte

• Comment rattraper un maximum d’erreurs, ou au moins comprendre ce qui s’est passé

2. Construire des recettes solides et reproductibles

• Comment organiser ta production : ordre, timing, cuisson, refroidissement, conservation

• Comment assembler les briques techniques (méthode LEGO®) pour créer une tarte, un entremets, un gâteau de voyage

• Comment équilibrer textures et saveurs : croustillant / fondant / moelleux / crémeux / aérien

• Comment décliner une base en plusieurs recettes :

  • Une famille de gâteaux de voyage à partir du même procédé

  • Des tartes différentes à partir des mêmes briques (pâte, crème, garniture, décor, glaçage…)

3. Devenir autonome et créatif

• Ne plus jamais avoir besoin d’apprendre 150 recettes par cœur : tu maîtrises les points communs

• Savoir quoi modifier sans tout foutre en l’air

• Savoir “lire” une recette comme un pro et anticiper les points sensibles

• Pouvoir créer tes propres versions des grands classiques et réveiller les souvenirs de ceux que tu aimes

 

Contenu détaillé du Sésame

🎥 81 pâtisseries en vidéo pas-à-pas (6 modules Recettes)

Apprends à maîtriser toutes les grandes familles de la pâtisserie française :

• 15 entremets

• 14 tartes

• 10 pâtisseries à base de feuilletage

• 11 brioches & viennoiseries

• 11 petits fours

• 11 gâteaux de voyage

 

Chaque vidéo :

• Te montre les gestes au bon moment

• T’explique les points critiques (température, texture, temps de repos, cuisson)

• Te donne des pistes de déclinaison (saveurs, formats, présentations)

 

📖 Le Grand Livre de Recettes & Techniques

Tu ne te retrouves plus avec un cahier griffonné illisible 6 mois plus tard.

Tu reçois un grand livre PDF avec :

• Tous les procédés détaillés pas à pas

• Les bases classées par familles : pâtes, biscuits, crèmes, mousses, meringues, ganaches, sirops, glaçages, gâteaux de voyage, etc.

• Des schémas, tableaux et repères pour ne plus jamais être perdu en cuisine

• Des indications de conservation, organisation, matériel, timing

C’est ton manuel de référence, celui que tu peux ouvrir à chaque fois que tu as un doute.

 

🧼 Pack “Hygiène & Organisation”

Parce qu’une cuisine qui ressemble à une bombe à chaque session, ça flingue le plaisir.

Tu obtiens :

• Un module complet pour organiser ton plan de travail comme un pro

• Des stratégies pour enchaîner plusieurs préparations sans te perdre

• Les bases d’hygiène indispensables (et simples) pour travailler proprement et sereinement

Objectif : ne plus avoir l’impression qu’une bombe a explosé dans ta cuisine à chaque recette.

📦 Bonus inclus dans Le Sésame (valeur totale 650 €)

 

1. Le Starter Pack de la Pâtisserie Française – Valeur 500 €

Une formation à part entière qui t’aide à :

• Réaliser n’importe quelle recette sans passer des heures à tout chercher

• Maîtriser toutes les recettes et techniques de base en vidéos courtes

• Comprendre les premières briques à assembler pour devenir créatif

Tu y retrouves :

• Toutes les recettes & techniques de base extraites et détaillées

• Des vidéos inédites : poche à douille, tempérage du chocolat, gélatine, etc.

• + de 70 vidéos capsules pour ne plus jamais fouiller partout sur internet

 

3. Module “Technologie Pâtissière” – Valeur 150 €

Extrait de l’accompagnement CAP “Le Passeport” :

• Une initiation à la science cachée derrière la pâtisserie

• Un quizz ludique basé sur de vrais examens

• Un grand livre PDF pour ceux qui veulent pousser la compréhension encore plus loin

 

4. La Passerelle CAP – Avantage spécial

Pour tous ceux qui voudront un jour passer leur CAP Pâtissier :

• Tarif privilégié garanti pendant 24 mois sur l’accompagnement Premium “Le Passeport”

• Accès à un programme avec : coachings live, communauté, corrections de tes réalisations par des chefs en moins de 48h (si tu choisis de rejoindre le Passeport plus tard)

 

Valeur & investissement

Ce que tu obtiens avec Le Sésame :

• La formation complète “Le Sésame” + Grand Livre + feuille de route + lexique + liste du matériel

  • Le Starter Pack de la Pâtisserie Française

  • Le module “Technologie pâtissière”

  • La Passerelle CAP (tarif privilégié pendant 24 mois)

Valeur totale : 1 640 €

Ton investissement : 990 €

Options de paiement sans frais : 1 × 990 € – 3 × 330 € – 4 × 247,50 €

 

Garantie 30 jours – Satisfait ou Remboursé

Tu peux :

• Suivre les cours enregistrés

• Télécharger les ressources

• Commencer à mettre en pratique

• Poser tes premières questions

Si, au bout de 30 jours, tu considères que ça ne t’apporte pas ce que tu espérais,

un simple email, et on te rembourse.

 

En résumé, Le Sésame est fait pour toi si tu veux :

• Ne plus jamais rater une recette sans comprendre pourquoi

• Obtenir des bases solides pour ensuite devenir créatif

• Maîtriser la pâtisserie française traditionnelle et ses classiques intemporels

• Gagner du temps, de la confiance et du plaisir, sans tout plaquer pour un CAP

 

Rejoindre la formation “Le Sésame” – 990 €

Financement possible en plusieurs fois sans frais 3 × 330 € / 4 × 247,50 € – sans frais