Les cookies et nous, c’est une grande histoire d’amour. Jusque là, on ne vous apprend rien !

Cette nouvelle idée de recette, on la doit à une fidèle abonnée de The French Pâtissier. Lors des TFP Days 2023 (l’anniversaire de TFP), on vous avait challengés sur une création de cookie originale qui chahuterait toute notre équipe, notre Dream Team comme on s’appelle entre nous. Et Sandra, connue sous le pseudo de @mathstatagateaux sur Instagram, nous avait tous épatés avec son cookie aux fruits rouges et au CBD.
Ici, on vous en livre la recette dans son format Cookie XXL à partager, servi sur une magnifique planche apéro, XXL elle aussi, de la marque Dutchdeluxes.

Revenons à ce cookie :

Si vous n’avez jamais utilisé de CBD (ou cannabidiol) en pâtisserie, n’ayez pas peur ! Pas d’effet “planant” ici, on ne vous propose pas une recette de space cakes 😉 Au mieux une légère sensation de relaxation… à condition de manger tous les cookies tout seul !

Plus sérieusement, le CBD apporte une touche « verte », herbacée, parfaitement équilibrée par la rondeur et l’acidité des fruits rouges. Un vrai régal et une belle note d’originalité ! Parce qu’il n’y a pas que le praliné et le chocolat dans la vie.

••• Difficulté : ▲▲▲ | Coût : €€€ •••
••• Conservation du produit fini : 48h dans une boîte hermétique – Se conserve congelé cru •••

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

Cookies aux fruits rouges et CBD

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Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Mots clés: cbd, cookie, framboises, fruits rouges, goûter, mûres, myrtilles, végétal

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Temps de repos: 12 heures heures

Temps total: 13 heures heures 10 minutes minutes

Choisir le nombre de portions: 20 cookies

Matériel spécifique

• ▢
  1 cul-de-poule ou 1 saladier
• ▢
  1 spatule
• ▢
  1 tamis ou 1 passoire fine
• ▢
  1 maryse (optionnel)
• ▢
  1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
• ▢
  1 cercle à tarte ou à entremets de 22 cm (optionnel)
• ▢
  1 cercle à tartelette de 7 ou 8 cm (optionnel)

Ingrédients

Beurre au CBD

• ▢ 140 g de beurre doux
• ▢ 5 g de trim CBD ("miettes" de fleurs de CBD)

Pâte à cookies au CBD et fruits rouges

• ▢ 130 g de beurre infusé au CBD
• ▢ 180 g de cassonade
• ▢ 1 œuf
• ▢ 220 g de farine T55 ou T65
• ▢ 3 g de levure chimique
• ▢ 2 g de bicarbonate de soude alimentaire
• ▢ 1 g de fleur de sel
• ▢ 200 g de fruits rouges (frais de préférence) : framboises, mûres, myrtilles, etc.

Finitions

• ▢ 100 g de fruits rouges frais

Procédé

Beurre au CBD

• La veille, émietter les fleurs de CBD en enlevant les tiges éventuelles.
• Envelopper le CBD dans du papier aluminium.
• Enfourner pour 30 minutes à 100 degrés.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
• Verser le CBD dans le beurre fondu et laisser infuser 30 minutes à couvert.
• Si besoin, refaire fondre un peu le beurre pour chinoiser plus facilement.
• Chinoiser à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, en pressant bien le CBD pour récupérer le maximum de beurre.
• Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Pâte à cookies au CBD et fruits rouges

• Le lendemain, dans une cuve robot muni d'une feuille (ou dans un saladier avec une spatule), crémer le beurre mou avec la cassonade.
• Verser l’œuf en filet tout en continuant à mélanger.
• Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
• Verser les poudres dans la première préparation et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Cuisson et finitions

• Faire préchauffer le four à 175°C en mode chaleur tournante.
• Pour les cookies individuels, réaliser des petites boules de pâte de 30 g.
• Disposer les cookies sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu à la cuisson.
• Pour le grand, étaler la pâte avec les doigts dans un cercle à tarte de 22 cm.
• Disposer généreusement les fruits rouges en les enfonçant un peu dans la pâte.
• Cuire environ 10 à 12 minutes pour les individuels ou 25 minutes pour le grand.
• Ne pas hésiter à juger la cuisson, le temps de cuisson dépend énormément du four que vous utilisez. Ils sont cuits quand ils commencent à peine à colorer sur les bords.
• Dès la sortie du four, cercler les cookies individuels en les faisant tourner à l'intérieur du cercle à tartelette. Ils seront ainsi bien ronds et dodus.
• Les transférer immédiatement sur une grille pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir.
• Pour plus de gourmandise, ajouter des fruits frais et des pointes de confit de fruits rouges sur les cookies après cuisson.
• Bonne dégustation !

Notes

• Inutile de repeser le beurre après l’avoir filtré, il faut simplement utiliser toute la quantité préparée. Il y aura forcément un peu de perte suite à l’infusion avec le CBD.
• Nous vous déconseillons d’utiliser un Silpat (tapis de cuisson en silicone) pour cuire ces cookies, car l’odeur du CBD est plutôt tenace, même après lavage…

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !

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Pauline