Appareil à cookie pistache

Mehdi

Cookie pistache, praliné et caramel

Appareil à cookie pistache

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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Mots clés: cookie, goûter, pistache, praliné
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
  • 1 cercle à tartelette ou à petit entremets d’environ 10cm (optionnel)
  • 1 corne (optionnel)

Ingrédients

Pâte à cookie pistache

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de pâte de pistache pure
  • 85 g de sucre panela ou rapadura, c’est la même chose
  • 60 g de sucre de canne bio
  • 2 g de sel
  • 150 g de farine
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 40 g d’œuf à température ambiante
  • 80 g de pistaches

Procédé

Pâte à cookie pistache

  • Torréfier les pistaches 7 minutes dans un four à 160°C réglé sur chaleur tournante.
  • Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.
  • Dans une cuve robot muni d’une feuille, mélanger le beurre mou, les sucres et la pâte de pistache.
  • Verser l’œuf en filet tout en continuant à mélanger.
  • Ajouter ensuite en une fois les poudres (la farine, le sel et le bicarbonate de soude).
  • Terminer par les pistaches hachées et stopper le mélange dès qu’il est homogène.
  • Réaliser des petites boules de pâte de 30g et les réserver au frigo (quelques jours) ou au congélateur (plusieurs mois) jusqu’à utilisation.
  • Les cookies peuvent être garnis de caramel, praliné pistache, et pistaches torréfies avant cuisson.
  • Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.
  • Ne pas hésiter à juger la cuisson, le temps de cuisson dépend énormément du four que vous utilisez. Ils sont cuits quand ils commencent à peine à colorer sur les bords.
  • À la sortie du four, cercler les cookies en les faisant tourner à l'intérieur d'un cercle à tartelette. Ils seront ainsi bien ronds et dodus.
  • Les disposer sur une grille ou une plaque froide pour stopper la cuisson et attendre qu'ils soient revenus à température ambiante.
  • Vous pouvez ensuite les recouvrir de 3 généreux points de praliné, 3 généreux points de caramel, et de quelques pistaches torréfiées.
  • Nous vous conseillons de laisser passer quelques heures (le matin pour l’après-midi par exemple) avant de les déguster, ça permettra aux différents éléments de se mélanger et d’exprimer tout leur potentiel aromatique. Un régal !

Notes

Conservation :
  • Pâte crue : 4 jours au frais, ou plusieurs mois au congélateur.
  • Une fois cuits, 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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