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Cours de pâtisserie - Paris-Brest classique & moderne
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Cours de pâtisserie – Paris-Brest classique & moderne

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Tu apprendras à :

  • Réussir à tous les coups ta pâte à choux
  • Réaliser des choux parfaitement identiques les uns aux autres grâce à une technique secrète gardée par les professionnels
  • Maîtriser la cuisson guider pour réaliser des choux cylindriques, cubiques, ou de la forme de ton choix.
  • Réaliser un praliné, une mousseline « express » créée par Philippe Conticini et une mousseline version « palace » (une recette que j’ai appris auprès de Cédric Grolet).
  • Et des centaines d’autres astuces et techniques de professionnel.

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