Lunettes de Romans
Biscuits et cookies

Lunettes de Romans : retour gourmand en enfance5 min read

Après Annecy et Bordeaux, on continue notre tour de France des desserts en filant dans le nord de ce beau département qu’est la Drôme, à la découverte des lunettes de Romans. Souvenir d’enfance par excellence, on se rappelle tous avoir vu ces drôles de biscuits dans la vitrine de notre boulanger, et de s’en être régalé à l’heure du goûter.

On plongeait les doigts dans les petits trous remplis de confiture, et on se mettait du sucre glace plein le pull. Souvenirs souvenirs, ces petits biscuits ultra-sablés, croustillants et garnis d’une délicieuse confiture maison (ici à la framboise) sont régressifs à souhait.  Et ils sont tellement faciles et rapides à réaliser qu’il ne faut pas s’en priver. Il te suffit de quelques ingrédients, de très peu de matériel, et d’une heure de ton temps.

••• Quantité : pour environ 10 à 12 lunettes de 7cm de diamètre (ou 35 lunettes de 4cm de diamètre) •••
••• Préparation : 15 min | Repos : 20 minutes | Cuisson : 10 min •••
•••
Difficulté : ▲▲ | Coût : •••
••• Conservation du produit fini : Conservation à température ambiante, dans une boîte hermétique •••

Matériel spécifique

Pour les lunettes

  • Une corne
  • Un cul-de-poule
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé ou deux tapis Silpat®
  • Des emporte-pièces de la forme de ton choix (ici des emporte-pièces cannelés de 7cm et 4cm de , et un emporte-pièce rond de 2cm)
  • Une passette
  • Des règles de 4mm d’épaisseur (facultatif)
  • Un robot pâtissier muni d’une feuille (facultatif) – si tu te poses des questions quant à l’achat d’un robot pâtissier, consulte le dossier qu’on leur a consacré en cliquant ici.

Pour le confit de framboise pépin

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Un mixeur plongeant (facultatif)
  • Une poche à douille (facultatif)

Étapes & rétroplanning

Cette recette est super rapide à réaliser.

  1. Réaliser le sablé
  2. Réaliser la confiture (optionnel)
  3. Cuire, garnir et sucrer les lunettes

Jour J : Réalise et cuis les sablés. Réalise la confiture et laisse-la refroidir. Garnis. Déguste.

Ready ?
Remonte tes manches.
On y va !

Étape 1 : Sablé très peu sucré pour lunettes de Romans

Ingrédients

  • 75g de beurre doux froid
  • 150g de farine T55
  • 3g de levure chimique
  • 0,5g de sel (une pincée)
  • 0,5g de fleur de sel (une pincée)
  • 40g de sucre de canne bio
  • 30g de jaune d’oeuf
  • 1 gousse de vanille (optionnel)

Procédé

Coupe le beurre froid en dés et mélange-le aux poudres (farine, levure chimique et sel) à l’aide du robot pâtissier muni d’une feuille (ou avec tes doigts). Mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Important : Cette étape de sablage (et la température du beurre) est hyper importante. C’est ce qui va donner toute la friabilité à ces sablés et rendre les lunettes totalement addictives !

Ajoute le sucre (et la vanille si tu en mets), puis les jaunes d’oeuf. Mélange jusqu’à obtenir une texture amalgamée, mais pas homogène.

Termine le mélange à la main.

Important : Là aussi, le fait d’arrêter avant d’avoir une texture homogène permet au sablé de garder toute sa friabilité.

Important : L’utilisation de jaunes plutôt que d’oeufs entiers rend également les sablés plus friables, moins cassants. C’est vraiment ce qu’on recherche ici.

Abaisse la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de Silpat® jusqu’à environ 4mm d’épaisseur. Tu peux te servir de réglettes de 4mm pour obtenir une pâte d’épaisseur parfaitement égale.

Ôte la feuille de papier cuisson supérieure et détaille les lunettes.

Fais des trous sur la moitié d’entre elles.

Laisse-les reposer quelques dizaines de minutes au frigo (ou au congélateur) pour les décoller plus facilement.

Cuisson

Préchauffe ton four à 170°C, mode chaleur tournante.

Dépose les lunettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Cuis-les pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, avec les bords qui commencent à colorer. Pas plus.

Laisse-les refroidir avant de les décoller du support de cuisson.

Étape 2 : Confit de framboises (optionnel)

Cette étape est optionnelle, tu peux évidemment utiliser n’importe quelle bonne confiture pour garnir tes lunettes.

Conseil : Si tu souhaites utiliser une confiture faite maison ou du commerce, favorise une confiture peu sucrée, avec une pointe d’amertume ou d’acidité (framboise, mûre, abricot, orange amère) pour contrebalancer le sucre du sablé et du sucre glace.

Ingrédients

  • 100g de purée de framboises
  • 100g de framboises fraîches (en saison) ou congelées
  • 35g de sucre de canne bio
  • 5g de pectine NH nappage
  • 10g de jus de citron jaune

Procédé

Mélange bien le sucre et la pectine.

Dans une casserole, fais chauffer la purée de framboise et les framboises.

Lorsque les framboises commencent à se délier (environ 50°C), ajoute en pluie les poudres tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Porte le confit à ébullition en prenant soin de toujours mélanger, ça a tendance à rapidement accrocher et brûler au fond. À la première ébullition, débarrasse-le dans un récipient. Ajoute le jus de citron et mixe l’ensemble.

Filme-le au contact et laisse-le refroidir au frais.

Étape 3 : Montage et finition

Ingrédients

Sucre glace

Procédé

Détends le confit à l’aide d’un fouet. Il doit avoir une texture souple. Garnis ta poche à douille, ou munis-toi d’une cuillère.

À l’aide de la passette, saupoudre généreusement les sablés troués de sucre glace. N’hésite pas à en mettre une bonne couche.

Retourne les sablés pleins et garnis-les d’une couche uniforme de confit.

Dépose les sablés troués dessus, et appuie délicatement afin de faire ressortir la confiture par les trous. Il faut vraiment y aller avec beaucoup de délicatesse, les sablés troués sont très fragiles.

Il n’y a plus qu’à les dévorer. Attention, c’est totalement addictif !

***

Tu as aimé cette recette gourmande et super facile à réaliser ? N’hésite pas à en découvrir d’autres dans notre rubrique “Biscuits & Cookies”.

Lunettes de Romans coupées

Bon app’ !

Mehdi

 

2 commentaires

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :