• Galette des rois marrons kumquats
    Pâte feuilletée

    Galette des rois aux marrons & kumquats confits

    Pour l’épiphanie, nous avons l’honneur de collaborer avec Titouan Claudet. et de créer ensemble une galette des rois d’exception. Titouan est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Il  a officié dans de très nombreux restaurants étoilés en France et en Suisse. Dans cette recette, nous avons allié sa technicité à notre créativité pour vous proposer une galette d’une gourmandise sans égale, aux saveurs d’hiver alliant la rondeur du marron et la fraîcheur du kumquat. Titouan, pour ceux qui ne le connaissent pas, c’est un peu de Maître Jedi de la pâte feuilletée, de la pâte levée feuilletée, du sucre d’art … Bref, il sait si bien tout…

  • Pâte feuilletée inversée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    Les 13 secrets de chefs pâtissiers pour réaliser une pâte feuilletée inversée

    Si la pâte feuilletée fait peur à pas mal d’entre vous, qu’en est-il de sa fausse jumelle la pâte feuilletée inversée ? Allez, honnêtement… les doigts dans le nez ou peur à en trembler ? Comme à notre habitude, dans cet article on va te donner tous nos secrets (appris auprès des plus grands chefs) pour réussir une pâte feuilletée inversée de folie ! Tu vas non seulement découvrir une superbe recette, mais aussi et surtout 13 astuces qui feront la différence !