• Pâte feuilletée inversée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    Les 13 secrets de chefs pâtissiers pour réaliser une pâte feuilletée inversée

    Si la pâte feuilletée fait peur à pas mal d’entre vous, qu’en est-il de sa fausse jumelle la pâte feuilletée inversée ? Allez, honnêtement… les doigts dans le nez ou peur à en trembler ? Comme à notre habitude, dans cet article on va te donner tous nos secrets (appris auprès des plus grands chefs) pour réussir une pâte feuilletée inversée de folie ! Tu vas non seulement découvrir une superbe recette, mais aussi et surtout 13 astuces qui feront la différence !

  • Choux parfaitement gonflés et dorés avec leur craquelin
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    Réussis tes choux à tous les coups grâce à cette méthode facile et inratable

    « Réussir la pâte à choux », 5 mots qui font trembler pas mal d’entre nous. La peur du chou qui retombe, du chou qui éclate, du chou complètement mou. La crainte de rater son dessert, de perdre son temps. Ou, tout simplement, la frustration de cet instant critique de la cuisson où la magie n’opère pas. Nous aussi, nous sommes passés par là. Nous aussi, pendant longtemps, on a eu peur d’affronter ce petit monstre de la pâtisserie française, on a réalisé des choux vraiment moches. Jusqu’à enfin comprendre comment ça marche et de trouver LA méthode qui fonctionne à tous les coups.

  • Tartelettes en pâte sucrée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    La méthode imparable pour réussir une pâte sucrée ultra gourmande

    La pâte sucrée est une recette de base de bon nombre de tartes. Absolument délicieuse avec sa texture friable et son bon goût de beurre, elle peut devenir le pire cauchemar de nombre de pâtissiers amateurs et professionnels si son procédé n’est pas correctement maîtrisé. Tu en as marre d’avoir une pâte sucrée cuite à blanc dont les bords retombent ? Qui a un côté plus épais que l’autre ? Ou encore impossible à décercler ? Tu ne peux plus voir tes billes de céramique en peinture ? Tu baves devant la forme parfaite des fonds de tarte présents sur les réseaux sociaux ?