coupe bûche noisette caramel
Bûches,  Entremets

Bûche “Décadence” : pure gourmandise noisette & caramel12 min read

Pour le premier Noël de The French Pâtissier, on s’est mis une petite pression pour réaliser une bûche de Noël qui privilégie l’émotion. Cette bûche noisette caramel, toute en rondeur, joue avec les textures. L’onctuosité du cœur caramel, emmitouflé dans un biscuit roulé à la noisette tapissé d’un praliné noisette fleur de sel, ça en dit déjà long sur la gourmandise de ce dessert de fête, n’est-ce pas  ?

Ajoutez à ça une ganache montée noisette aérienne et très peu sucrée, un glaçage miroir gianduja, et un croustillant aux cookies noisette. En bouche, ça fait comme une réconfortante veillée au coin du feu. Parce qu’il faut bien ça pour passer un merveilleux Noël.

••• Difficulté : ▲▲ | Coût :  •••
••• Conservation du produit fini : 
48h à température ambiante – Se congèle avant glaçage et finition •••

Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !

Bûche Décadence

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit roulé, bûche, bûche de Noël, caramel, entremets, ganache montée, glaçage miroir, noisette, praliné, praliné noisette
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de congélation: 2 days
Temps total: 2 days 5 heures
Choisir le nombre de portions: 8

Matériel spécifique

  • 1 moule silicone de ton choix (ici, le moule Gianduia de Silikomart et le moule à insert allant avec)
  • 2 casseroles
  • 2 culs-de-poule
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 robot mixeur plongeant type Bamix®
  • 1 robot mixeur ou un blender
  • 1 robot pâtissier avec une feuille
  • 1 maryse
  • 1 spatule résistant aux très hautes températures (en bois ou en exoglass)
  • 1 corne
  • 1 grande spatule coudée
  • 1 petite spatule coudée
  • 1 paire de ciseaux
  • 1 four ventilé
  • 1 Silpat® ou du papier cuisson
  • 1 balance
  • Quelques boîtes de conservation
  • 1 raplette Pascal ou des règles de 5 mm d'épaisseur (optionnel)

Ingrédients

Noisettes torréfiées

  • 350 g de noisettes du Piémont

Insert caramel onctueux

  • 50 g de sucre de canne bio
  • 55 g de sirop de glucose *
  • 105 g de crème entière liquide
  • 28 g de lait entier **
  • 28 g de sirop de glucose **
  • 1 belle gousse de vanille
  • 0,6 g de fleur de sel une pincée
  • 36 g de beurre doux AOP
  • 24 g de lait entier ***

Praliné noisette

  • 200 g de noisettes torréfiées sans leur peau
  • 100 g de sucre de canne bio
  • 34 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel

Biscuit japonais à la noisette

  • 41 g de lait
  • 30 g de beurre
  • 21 g de farine T55
  • 21 g de poudre de noisette
  • 30 g d'oeufs
  • 50 g de jaunes d'oeuf
  • 74 g de blancs d'oeuf
  • 35 g de sucre panela ou rapadura

Croustillant cookie

  • 37 g de beurre doux à température ambiante
  • 15 g de sucre de canne bio
  • 25 g de sucre panela ou rapadura, c’est la même chose
  • 25 g de sucre muscovado
  • 10 g d’œufs bio
  • 65 g de farine T55
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 2 g de fleur de sel
  • 15 g de noisettes torréfiées sans leur peau
  • 90 g de gianduja lait on utilise celui de la marque Valrhona®, mais vous pouvez également en réaliser un "fait maison"

Ganache montée noisette

  • 235 g de lait entier
  • 76 g de noisettes torréfiées
  • 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 76 g de pâte de noisette
  • 410 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc pâtissier Ivoire de Valrhona® pour notre part

Glaçage miroir gianduja

  • 53 g d'eau
  • 106 g de sucre
  • 106 g de sirop de glucose
  • 62 g de lait concentré non sucré
  • 7 g de gélatine en poudre ou en feuille
  • 113 g de gianduja lait Valrhona®
  • 12 g de chocolat noir 70% Guanaja de la marque Valrhona®

Procédé

Noisettes torréfiées

  • La torréfaction permet de développer les arômes des fruits secs au même titre que le café ou que le cacao. Et c’est ultra facile ! Enfourner les noisettes environ 15 minutes à 170°C, puis les laisser refroidir.
  • Ôter ensuite leur peau en les frottant dans un chiffon propre.

Insert caramel onctueux

  • Porter à ébullition ensemble la crème, le lait (**), le sirop de glucose (**), la vanille  grattée (avec  les  gousses) et la fleur de sel.
    Crème infusée à la vanille pour caramel
  • En parallèle, cuire  le sucre et le sirop de glucose  (*)  à  185°C  (caramel  très  poussé d’une belle couleur ambrée).
    Couleur de cuisson du caramel
  • Hors feu, le déglacer petit à petit avec les liquides chauffés et chinoisés. Il se peut que le caramel fige à ce moment là, mais ce n'est pas grave, il va de nouveau fondre par la suite.
    Caramel déglacé
  • Remonter l’ensemble à 107°C en remuant de temps en temps pour vous assurer que tout le caramel soit bien dissous.
  • Le débarrasser dans un cul-de-poule (ou tout autre récipient/saladier), et le laisser refroidir.
  • Couper le beurre en petits morceaux.
    Ajout de beurre dans le caramel
  • Lorsque le caramel atteint environ 70°C, ajouter le beurre et mixer à l'aide du mixeur plongeant pour une parfaite émulsion.
    Caramel mixé avec le beurre
  • Terminer en ajoutant le lait (***).
  • Couler 140g de caramel dans le moule insert Gianduia et le congeler. La quantité peut varier si vous décidez d'utiliser un autre moule.
  • Important : Votre congélateur doit être au moins à un vrai -18°C. Si vous pouvez le booster plus froid, n'hésitez pas. Le caramel, ce n'est pas un truc qui durcit facilement au congélateur.

Praliné noisette

  • Cette quantité de praliné est bien supérieure à celle dont vous aurez besoin dans la recette. Mais réaliser moins de praliné est une opération périlleuse. Puis c'est tellement bon comme ça, à la cuillère, que vous ne devriez pas trop nous en vouloir ! Et si vous êtes plus du genre fourmi que du genre cigale, le praliné peut se conserver des semaines durant, à température ambiante, bien à l'abri de la lumière et des courants d'air. Si vous voyez qu’il est délié (l’huile sur le dessus et les éclats de noisettes au fond), il vous suffit de le mélanger de nouveau.
  • Cuire le sucre et l’eau en caramel jusqu’à 185°C.
  • Le débarrasser sur un papier cuisson.
    Caramel pour praliné
  • Une fois refroidi, mixer finement le caramel au robot mixeur, puis ajouter les noisettes et la fleur de sel.
    Praliné prêt à être mixé
  • Mixer jusqu’à obtenir une poudre, en prenant soin de laisser quelques petits grains de noisette.
    Il faut surtout éviter de faire chauffer le praliné. D’une part parce qu’il risque de bousiller le moteur de votre robot si vous forcez trop. D’autre part parce qu’un praliné qui a trop chauffé a un vilain goût rance.
  • Terminer de travailler l’ensemble au robot pâtissier muni de la feuille. Ce procédé va permettre d’extraire petit à petit l’huile des noisettes afin de lier le praliné. Si c’est long, pas de panique. Selon la qualité des noisettes, ça peut prendre du temps, mais ça huilera !
    Praliné à lancienne
  • Arrêter de mélanger dès que le praliné a une texture souple facile à étaler.
    Praliné

Biscuit japonais à la noisette

  • Le biscuit japonais, ou encore "roll cake" est un biscuit ultra léger, et très souple : idéal à rouler. Nous l'adorons car il est beaucoup moins sucré qu'un biscuit viennois (très souvent utilisé comme base de gâteau roulé). Ce biscuit japonais est confectionné en mélangeant une pâte à choux à une meringue. Nous en sommes absolument fans !
    Il faut commencer par réaliser une pâte à choux. Pour tout savoir de cette base de la pâtisserie, consulter notre dossier ultra-complet sur le sujet. C'est bon, la pâte à choux n'a plus de secrets pour toi ? Alors c'est parti !
  • Porter à ébullition le lait et le beurre coupé en petits dés.
  • Ajouter hors feu et en une fois la farine et la poudre de noisette et réalise une panade.
  • Hors feu, faire refroidir la panade en la mélangeant à l'aide d'une spatule ou dans votre robot muni d'une feuille.
  • Lorsque la panade ne dégage plus de vapeur d'eau, ajouter petit à petit le mélange jaunes et œufs entiers jusqu'à obtenir une texture souple, caractéristique de la pâte à choux. Il se peut qu'il vous reste un peu d’œuf, ce n'est pas grave.
  • Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
  • Monter lentement les blancs en neige. Le fait de les monter à petite vitesse permet d'obtenir un foisonnement constitué de petites bulles d'air, plus stables. Pour en savoir plus et réussir vos meringues à tous les coups, on vous encourage à télécharger notre ebook offert.
  • Lorsque les blancs sont mousseux, ajouter le premier tiers du sucre panela.
  • Ajouter le deuxième tiers lorsque les blancs ont bien blanchi, et le dernier tiers pour finir de les serrer. La meringue doit avoir une texture dense et former un bec d'oiseau sans être cassante.
    meringue panela pour biscuit japonais
  • Verser un quart de la meringue dans la pâte à choux et fouetter vivement afin que le mélange soit parfait (vous évitez ainsi d'avoir des morceaux de pâte à choux mal mélangés lorsque vous coulez votre biscuit).
  • Mélanger le reste de la meringue délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
    biscuit japonais
  • Étaler le biscuit à 5 mm d'épaisseur sur un Silpat® ou un papier cuisson préalablement légèrement graissé.
  • Vous pouvez le faire en vous aidant de règles à 5 mm d'épaisseur, ou carrément à l'aide d'une raplette Pascal si vous en êtes l'heureux propriétaire.
  • Cuire le biscuit 2 fois 5 minutes en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le biscuit doit être doré, ne pas coller au doigt, mais doit rester souple afin d'être roulé. C'est là toute la difficulté de cette recette : obtenir un biscuit cuit mais souple. Il vous faudra peut-être un ou deux essais pour parfaitement maîtriser votre four, n'hésitez pas à anticiper.
    biscuit japonais super fin
  • Débarrasser immédiatement le biscuit sur une grille froide après cuisson. Une fois revenu à température ambiante, le retourner sur un second papier cuisson (lui aussi graissé) et le décoller délicatement de son support.
    biscuit japonais cuit
  • Vous pouvez alors réaliser le montage de l'insert (voir étape du montage et finition de la bûche noisette caramel), ou le conserver congelé jusqu'à utilisation.

Croustillant cookie

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Commencer par écraser les noisettes à l'aide d'un rouleau dans le fond d’une casserole afin de les réduire en éclats (mais pas en poudre !).
    Noisettes écrasées au rouleau
  • Pour ça rien de plus simple, les étaler dans un sac congélation ou une poche à douille et vous défouler. Bien ficelées, il n’y a aucune chance qu’elles s’échappent.
  • Au robot pâtissier, mélanger le beurre et les sucres à la feuille, sans faire foisonner.
    Beurre pour pâte à cookie
  • Ajouter l’œuf en petit filet, puis les poudres en réalisant un simple mélange.
  • Arrêter dès que toute la farine est incorporée.
    Pâte à cookies
  • Terminer par les éclats de noisette.
  • Étaler finement la pâte à cookie sur une feuille de cuisson ou un Silpat® et la cuire 15 minutes environ. Le cookie doit être joliment doré et croustillant une fois refroidi.
  • Faire fondre le gianduja au bain-marie.
  • Hacher grossièrement le cookie, le mélanger au gianduja fondu et étaler ce croustillant sur une épaisseur de 5 mm.
    Mélange cookie et gianduja pour croustillant cookie
  • Le congeler.
  • Une fois le croustillant congelé, le découper de manière à ce qu'il soit légèrement plus petit que la base de votre bûche. Le réserver au congélateur jusqu'au montage.

Ganache montée noisette

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuille, la faire gonfler dans de l'eau froide, puis l'essorer.
  • Pour de la gélatine en poudre, l'hydrater dans 30g d'eau froide.
  • La laisser gonfler avant de l'utiliser.
  • Porter le lait à ébullition.
  • Ajouter les noisettes torréfiées et laisser infuser 15 minutes.
  • Mixer les noisettes dans le lait, chinoiser.
    Mixer lait et noisettes pour ganache montée noisette
  • Peser de nouveau le lait et ajouter la quantité nécessaire pour retrouver 235g.
  • Le chauffer à frémissement et le verser sur le chocolat blanc, la pâte de noisette et la gélatine.
    Filtrer le lait aromatisé pour ganache montée noisette
  • Mixer à l'aide de votre mixeur plongeant en ajoutant petit à petit la crème froide.
    Mixer la ganache montée noisette
  • Une fois la ganache montée bien homogène, la filmer au contact et la réserver une nuit au frigo.

Glaçage miroir gianduja

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuille, la faire gonfler dans de l'eau froide, puis l'essorer.
  • Pour de la gélatine en poudre, l'hydrater dans 42g d'eau froide.
  • La laisser gonfler avant de l'utiliser.
  • Chauffer l'eau, le sirop de glucose et le sucre à 103°C.
  • Verser ce sirop en petit filet sur le mélange lait concentré, gianduja et chocolat noir en mixant continuellement.
    Préparation du glaçage miroir gianduja
  • Terminer en ajoutant la gélatine préalablement fondue au micro-ondes.
  • Mixer jusqu'à obtenir un glaçage parfaitement émulsionné, puis chinoiser.
    Glaçage miroir gianduja chinoisé
  • Filmer le glaçage au contact et le réserver une nuit au frigo.
    glaçage miroir gianduja filmé au contact

Montage et finition de la bûche noisette caramel

    Montage de l'insert

    • Détailler le biscuit japonais de manière à ce que le petit côté fasse la longueur de votre moule à insert.
    • Étaler une fine couche de praliné sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée. Cette couche doit être bien lisse. À cette étape il faut travailler rapidement, car le praliné a tendance à remouiller le biscuit.
      Etaler le praliné noisette sur le biscuit japonais
    • Sortir immédiatement l'insert caramel du congélateur.
    • Le poser sur le praliné, à l'une des extrémités du biscuit.
      Roulage de linsert praliné caramel
    • Rouler le biscuit sur lui-même, puis le déposer de nouveau dans le moule à insert.
      Insert caramel praliné roulé
    • L'insert est terminé. Le congeler.

    Montage de la bûche

    • Préparer le moule à bûche.
    • Fouetter la ganache montée à petite vitesse afin de la faire foisonner. Attention, cette ganache montée est très très (très !) grasse et a tendance à rapidement trancher. Il faut y aller en douceur.
      texture de ganache montée noisette
    • Arrêter le mélange dès qu'elle épaissit et qu'elle s'écoule en un ruban épais.
    • Verser la moitié de la ganache montée dans votre moule.
      moulage de la bûche noisette
    • Tapisser les bords à l'aide d'une spatule coudée.
      montage de la bûche noisette
    • Vous obtiendrez ainsi une bûche bien lisse sans aucune bulle d'air.
    • Déposer l'insert au milieu du moule et le recouvrer d'une couche de ganache (arrêtez-vous à 2 mm du bord).
      Dépose de linsert dans la bûche noisette
    • Terminer par enfoncer le croustillant cookie à ras du moule.
      Finition bûche noisette avec croustillant cookie
    • Lisser l'excédent de ganache montée si nécessaire.
    • Réserver la bûche une nuit au congélateur.

    Glaçage et finition

    • Chauffer le glaçage au bain-marie jusqu'à 35°C.
    • Le mixer à l'aide d'un mixeur plongeant sans faire de bulles. Le glaçage doit être parfaitement lisse pour obtenir un bel effet miroir.
      Mise au point du glaçage miroir gianduja pour finition de la bûche noisette
    • Démouler la bûche congelée et la déposer sur une grille.
      Démoulage de la bûche noisette
    • La glacer, la faire glisser sur la grille pour ôter le surplus de glaçage et la déposer sur son support de présentation.
      Glaçage de la bûche noisette
    • La décorer selon vos envies.
    Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !

    Bon app’ !

    Mehdi

    ***

    On espère sincèrement que cette recette de Noël vous a plu. En ce qui nous concerne, nous avons pris énormément de plaisir à la réaliser pour vous.

    Si cette recette vous inspire, n’hésitez pas à la partager sur vos réseaux sociaux préférés !

     

    47 commentaires

    • Cécile

      Coucou
      Alors déjà quel bonheur de trouver la recette ce matin après une h de bouchon !!! De quoi retrouver sa bonne humeur
      Cette recette tombe à pic car j’ai testé une bûche praliné qui ne m’a pas du tout donné satisfaction :/ j’étais entrain de réfléchir à comment la modifier , ajouter un caramel…. et thefrenchpatissier débarque 😉

      J’ai qqs questions :

      L’insert congelé ne risque pas de tomber au fond du moule si on le met directement sur la ganache ?
      As tu une recette de gianduja ? J’en ai une mais je le trouve trop pâteux…

      Et pour le caramel : combien de temps peut on le conserver au frigo ?

      Merci 😊 elle va être testée semaine prochaine !

       
    • Uzan

      Bonjour Mehdi, mon insert caramel est au congélateur depuis 24h et il n’est toujours pas pris, est ce normal ?
      Dois je le refaire ?
      Merci et belles fêtes de fin d’année !
      Sandy

       
      • Mehdi

        Bonjour Sandy,
        Essaye de booster le froid de ton congélateur si tu le peux. Le caramel fige plus facilement vers -20 degrés.
        Bon courage et n’hésite pas si tu as besoin de plus de conseils

         
    • Elo

      Bonjour, j’envisage de faire cette bûche pour Noël mais avant de me lancer, quelques questions :
      – Gianduja lait : on peut le faire maison mais avez-vous une recette à proposer ?
      – Pâte de noisettes : possible de la faire maison aussi ? Pareil, une recette ?
      – Pour la ganache, est-ce obligatoire d’utiliser du chocolat blanc ?
      Merci de votre réponse et bonnes fêtes à vous !

       
      • Mehdi

        Hello,
        Alors je n’ai pas encore de recette de gianduja maison mais il en existe plein le net. Mais si tu veux te simplifier la tâche remplace le gianduja par du chocolat au lait et ça fera l’affaire aussi bien dans le croustillant que dans le glaçage.

        Pour la pâte de noisette mixe simplement des noisettes torréfiées jusqu’à les transformer en pâte. Si tu as un thermomix ou équivalent c’est ultra facile.

        Enfin, le chocolat blanc est préférable pour ne pas altérer le goût noisette de la ganache mais tu peux aussi y mettre du chocolat au lait.

        N’hésite pas si tu as d’autres questions.

         
        • Élo

          Merci Mehdi, tout est prêt, assemblé et au congélateur, le glaçage attend patiemment d’être coulé !! J’ai fait une entorse, tout est à l’amande étant allergique aux noisettes mais c’est une vraie tuerie !! Heureusement que l’objectif c’était de faire un montage parce que sinon j’aurai tout mangé avant !

           
    • Julie

      IN-CROY-ABLE

      J’ai réalisé l’ensemble de la recette, et d’abord merci pour cette recette extrêmement bien expliqué. Ensuite, chaque réalisation est à tomber par terre tellement tout est délicieux. Léger, pas trop sucré, juste ce qu’il faut et la noisette, la noisette, la noisette!!!

      Merci!!! Maintenant, j’ai hâte que mes invités se régalent…

       
    • Noé

      Bonjour,
      Tout d’abord merci pour vos recettes qui font tous plus envies les unes que les autres ! Votre blogue change de ceux qui existent actuellement et vous apportez de vrais conseils !
      Je suis en cours de réalisation de votre bûche et j’ai eu un soucis avec l’insert caramel, il n’a pas congelé est-ce que vous savez à quoi c’est dû ?(caramel pas assez poussé, …) Merci d’avance !

       
      • Mehdi

        Bonjour Noé,
        Zut, on est vraiment désolés pour ton caramel. Ca peut venir d’une surcuisson lors de la seconde cuisson (à 107°C) ou d’un congélateur qui ne descend pas suffisamment bas en température. On espère que tout le monde s’est quand même bien régalé.

         
    • Brigitte

      Bonjour. Je suis tentée de faire votre buche qui a l’air très gourmande mais pour l’insert c’est lequel qu’il faut acheter car il ne se vend pas avec le moule ? Merci à vous.

       
    • Emma schmitt

      Bonjour et merci pour votre blog et cette recette, je suis en train de me lancer, en revanche j’ai bien galéré concernant l’insert caramel, car en le faisant retomber à 70 pour ensuite y intégrer le beurre, c’est devenu tout pâteux, et même avec le mixeur plongeant, dur dur, j’ai donc du le refaire fondre pour arriver au résultat crémeux.

       
    • BERNARD

      Bonjour! Merci pour cette superbe recette, que je vais essayer de réaliser pour le réveillon. Concernant le biscuit japonais, vous mentionnez que l’on peut le congeler pour pouvoir le faire à l’avance et faire le montage avec l’insert ultérieurement. Est ce que je peux le congeler tel-quel à plat ? Je ne risque pas de le casser en le roulant une fois dégelé ? Et du fait qu’il aura été congelé puis décongelé, est ce que ça ne pose pas de problème de le recongeler ensuite pour la prise de la ganache montée ? Merci !

       
      • Mehdi

        Bonjour Bernard,
        oui tu peux le congeler tel quel à plat sur un papier sulfurisé légèrement graissé. Il faut bien le laisser décongeler à température ambiante. Mais comme il est fin, il décongèle rapidement.
        Légalement, il ne faut pas recongeler un produit décongelé. Mais sur un biscuit, dans le cadre d’un usage personnel (et surtout pas professionnel !) il n’y a pas vraiment de risque.

         
    • Adeline

      Bonjour, juste une petite information, le moule utilisé dans cette recette fait combien de ml ?? Mon moule bûche est un silikomart diamond de 1200ml pouvez vous me dire si les quantités de votre recette conviendra pour mon moule à bûche ? D’avance merci, j’en ai déjà l’eau à la bouche !

       
    • Charlotte Vincent

      Bonjour ! Merci pour la recette je vais être obligé de la faire pour Noël ahah ! J’ai tout de même une question : mon moule à bûche est classique en inox de 30cm, est ce que je dois doubler toute la recette ? Merci d’avance et joyeuses fêtes !

       
      • Mehdi

        Bonjour,
        Haha, quel honneur, merci ! Pour le moule, cela dépend de sa hauteur. Le notre fait 1200 millilitres. La contenance du vôtre sera longueur * 3,14 * rayon * rayon (environ, en imaginant qu’elle soit parfaitement cylindrique). Si elle fait 5cm de rayon, sa contenance est de 2355 millilitre. 2355/1200 = 1,96. Il faudra multiplier les quantités par deux.
        J’espère avoir été clair. N’hésitez pas si ça ne l’est pas suffisamment.

         
    • Isabelle

      Bonjour Mehdi,
      Je vais réaliser cette bûche pour Noël, que penses-tu de ce rétro planning :
      J-2 : caramel, praliné, ganache montée
      J-1 : matin : biscuit, croustillant, insert (combien de temps de prise au congelateur ?), glaçage miroir. Après-midi : montage
      Jour J : (combien de temps minimum avant dégustation ?) glaçage et finitions
      Merci de ta réponse

      PS : je me permets le tutoiement, faisant partie de la team boostés 😊

       
      • Mehdi

        Hello,
        C’est jouable si tu congèles bien ton caramel à J-2. Tu peux aussi réaliser le croustillant à J-2 si tu veux gagner du temps à J-1.
        L’insert n’a pas besoin de beaucoup de temps au congélateur si le caramel est bien bien congelé (congélateur dégivré, pas trop plein, et à pleine puissance). Je dirai 2h.
        Pour le jour J, je te conseille de la réaliser le matin pour une dégustation le soir. Elle décongèle totalement en environ 4h, mais je préfère toujours prendre un peu de marge.
        Sors-la du frigo 20 minutes avant de passer au dessert, elle n’en sera que meilleure.
        T’en fais pas, on tutoie tout le monde ! Haha

         
    • Adeline

      Merci beaucoup pour la réponse ! Juste encore une autre question, quand dois-je couler le glaçage ? le matin lorsque je le sors du congélateur afin qu’il puisse décongeler tranquillement pour une dégustation le soir ? D’avance merci pour votre réponse, j’ai déjà hate de goûter cette merveille !!

       
    • Kiara

      Bonsoir,
      J’ai préparer votre bûche pour noël, il me rester un peut de ganache montée une fois la bûche monté, je l’ai gouté toute toute seul je trouve qu’on ne sent pas vraiment la noisette, est-ce normal ? j’imagine qu’avec l’insert le biscuit et le croquant cela ne dérangeras pas.
      Ou alors j’ai peut être fait une erreur?

      Merci d’avance pour votre réponse

       
      • Mehdi

        Bonjour,
        Cela dépend de nombreux paramètres : la qualité des noisettes, le temps de torréfaction, le temps d’infusion, la qualité de la pâte de noisettes … Mais avec le biscuit, le croustillant et le praliné, la bûche aura un très bon goût de noisette, c’est certain 🙂
        Bon weekend.

         
    • Barnier

      Bonjour à tous cette bûche est divinement bonne je l’ai testée et superbe mais j’ai essayer deux fois de faire le glaçage mon glaçage ne tiens jamais je suis déçue je ne sais pas ce que je fais de mal jzi bien respecter la recette j’ai par contre un mixeur à cloche vous pensez que c’est le problème?
      Merci en tout cas pour cette merveilleuse recette

       
    • Julie

      Bonjour!
      Je me pose la même question qu’Adeline. Si je coule mon glaçage la veille et que je laisse après ma bûche au frigo toute la nuit, pour une dégustation le lendemain au soir (soit + de 24h au frigo) est-ce trop tôt? Ou est-il mieux de faire tout ça le jour même (soit un dizaine d’heure au frigo)?
      Merci pour votre réponse!

       
    • ELISABETH PAMBRUN

      Bonjour!
      Je viesn de faire la ganche montée (1ere etape avant la nuit au frigo) Après l’avoir passée au chinois, j’ai du rajoutzer un peu plus de 100g de lait. J’ai fini la preparation comme indiquée mais la ganache est tres liquide. Est-ce normal? Va-t-elle montée demain à la 2eme etape? Dois je la refaire?
      Merci!!

       
    • pascal duault

      Bonjour,
      J’ai fait cette buche pour le 25 décembre, elle était très bonne.
      Mais j’ai eu un soucis sur la mousse noissette, quand on l’a mangée, elle avait comme tranchée.
      Par contre, quand j’ai montée la buche, comme j’ai avait un peu trop je l’ai mise au frigo (donc n’est pas passée au congel) et elle elle était très bien.
      Savez vous d’où peut venir le problème?

       
      • Mehdi

        Bonjour,
        Il faut vraiment très peu la monter, comme un ruban. Sinon elle a en effet tendance à graîner. Si elle est au “bec d’oiseau”, même souple, c’est trop monté. Dans ce cas il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de ganache non montée, pour la “lisser”.

         

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