• Tarte mirabelle vue de dessus
    Tartes et tartelettes

    Tartelette “mira’belle twist”

     Si tu aimes les mirabelles, c’est le moment ou jamais. La saison de cette petite prune originaire de Lorraine et très sucrée est vraiment très courte (quatre à six semaines selon la région). Chez moi, l’arrivée sur le marché de ce joli petit fruit doré réveille systématiquement une envie très gourmande : croquer dans une bonne tartelette aux mirabelles, tout simplement. Dans la recette de mes tartelettes mira’belle twist que tu vas découvrir ci-dessous, j’ai voulu mettre à l’honneur le fruit sans artifices. Ni trop de sucre, ni crème vanillée. Juste la mirabelle cuisinée de différentes manières afin de la sublimer. Pochée, poêlée ou cuite en confit, ici la mirabelle exprime…

  • Tartelette figue et noix
    Tartes et tartelettes

    Tartelette figue fraiche et noix

     Tu adores les fruits ? Un calendrier des fruits de saison est accroché dans tes toilettes ? Pire qu’un(e) fan de Marvel, tu ne rates aucune “date de sortie” des fruits estivaux ? Cette recette va te plaire ! Si la rentrée signe un peu la fin de l’été, le festival des fruits estivaux n’est pas pour autant terminé : c’est la saison des figues ! Et comme ce fruit fragile ne fait qu’une courte apparition sur les étals des marchés, je m’empresse de te proposer la recette de mes tartelettes aux figues fraiches et aux noix. C’est un dessert très peu sucré, parfait pour accompagner ta rentrée tout en douceur.

  • Entremets abricot, pistache et fromage blanc
    Entremets

    Entremets abricot, pistache et fromage blanc

     Avec cet entremets estival, j’ai voulu mettre en valeur l’abricot, dont la fraicheur acidulée se marie merveilleusement bien avec le goût lactique de la mousse légère au fromage blanc. En note de fin, la pistache apporte une belle rondeur et une longueur en bouche qui harmonise l’ensemble. Bref, c’est une tuerie !

  • Cookie pistache, praliné et caramel
    Biscuits et cookies

    Cookie pistache

     Les cookies et moi, c’est une grande histoire d’amour. Plus crousti-fondants qu’un poisson pané, j’y trouve systématiquement un petit goût de reviens-y. Si bien que je me raisonne, je n’en fais pas trop souvent histoire de ne pas finir par ressembler à … un gros cookie, justement. Ce cookie pistache, avec ses notes grillées, ses arômes subtils et sa longueur en bouche, est de loin mon préféré ! Il est composé d’une pâte à cookie à la pistache croustillante à l’extérieur et fondante au coeur, d’un praliné pistache croustillant et d’un caramel onctueux à la vanille (si bon qu’il se mange à la petite cuillère). Tiens-toi prêt, il y a…

  • Tartelette fraise-rhubarbe vue de face
    Tartes et tartelettes

    Tartelette fraise rhubarbe

     L’association fraise et rhubarbe, c’est vraiment le combo magique des fruits de la belle saison. Dans cette tartelette, j’ai voulu les associées de manière équilibrée afin qu’aucun de ces deux fruits ne prenne le dessus sur l’autre. La gourmandise de la fraise cueillie à point contrebalance subtilement le goût acidulé de la rhubarbe. Ajoute à ça un jeu de textures alliant fondant, croquant et croustillant et cette tarte fera des merveilles sur tes tables printanières et estivales.

  • Tartelettes fraise basilic vue de face
    Tartes et tartelettes

    Tartelette fraises, basilic & clou de girofle

     C’est l’été ! Et nous quand on nous dit “été”, on répond du tac au tac “fruits rouges”. Les fraises sont en première ligne en cette saison et font rougir les étals de nos marchés. Quel pied ! Pour les mettre à l’honneur, on te propose une tartelette aux fraises très gourmande, avec comme star du jour la fraise comme si elle venait d’être cueillie. On l’a simplement relevée d’un peu de basilic et de clou de girofle. A première vue, c’est surprenant mais cette alliance subtile apporte une petite pointe de fraîcheur à la rondeur de la fraise charnue et sucrée. Promis, ça déchire !

  • Pâte sucrée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    La méthode imparable pour réussir une pâte sucrée ultra gourmande

     La pâte sucrée est une recette de base de bon nombre de tartes. Absolument délicieuse avec sa texture friable et son bon goût de beurre, elle peut devenir le pire cauchemar de nombre de pâtissiers amateurs et professionnels si son procédé n’est pas correctement maîtrisé. Tu en as marre d’avoir une pâte sucrée cuite à blanc dont les bords retombent ? Qui a un côté plus épais que l’autre ? Ou encore impossible à décercler ? Tu ne peux plus voir tes billes de céramique en peinture ? Tu baves devant la forme parfaite des fonds de tarte présents sur les réseaux sociaux ?

  • Méthode pour choisir le meilleur robot pâtissier
    Ustensiles

    Comment choisir son robot pâtissier : lequel est le meilleur ?

     L’achat d’un robot pâtissier est l’un des premiers gros investissements de tout amateur de qui a envie de sérieusement se mettre à la pâtisserie. Du coup, “Quel robot pâtissier choisir ?” est une des questions que l’on me pose le plus souvent. Et je me souviens, lors de mon premier achat, des heures passées sur des sites de comparatifs exposant des dizaines de données pour des dizaines de modèles. Bref, j’étais totalement perdu. Pour te faciliter la tâche et te faire gagner (beaucoup !) de temps, j’ai décidé de m’attaquer à ce chantier et de répondre à cette question dans cet article.

  • Pommes - Comment bien les choisir pour réussir tes recettes
    Produits & Ingrédients

    Comment bien choisir tes pommes pour réussir tes recettes : Texture, goût, cuisson ?

     C’est l’automne, les fraises et framboises ont quitté les étals pour faire place aux fruits de saison, pommes en tête. Mais quand tu arrives chez ton marchand préféré, entre les Granny Smith, Belle de Boskoop, Golden, Jonagold et autres Pink Lady, tu ne sais plus où donner de la tête ? Rajoute à ça les IGP, AOP, Label Rouge… Si toi aussi tu t’es déjà retrouvé devant le rayon “fruits” avec la furieuse envie de faire une tarte aux pommes, mais perdu au milieu de tout ce choix de variétés, ce qui suit est fait pour toi.